赵县有家菜量超大的布衣轩美食,一个菜能顶

来历史文化名城赵县旅游，吃，是必不可少的一件事。赵州咸驴肉、八大碗、油酥烧饼、特色大锅菜、炒杂面、白马肉……想想就叫人流口水。

为此赵县打造了两条小吃街，一个在石塔村的城隍庙街，一个在驿里街美食城里。这也是赵县最有人气的两条街，每到饭点门庭若市。而驿里街美食城，云集了几乎所有的赵县特色小吃，并且这里还有很多全国各地有特色的大众美食。作为小吃一条街，驿里街美食城里的美食价格普遍低于城区内的大饭店，而且味道还非常纯正。

坐落在驿里街美食城东门口的布衣轩美食，算是一家以地方土菜为主打的饭店，而且超实惠。有一天，我请一位石家庄来的朋友就餐，六个人点了六个菜，菜端上来，朋友看到的是用不锈钢盆盛的布衣麻辣鸡块、一盆冒了尖的酸菜鱼、大盆带汤的小酥肉、大盘的金饼子回锅肉连连慨叹叹菜量过于足：“好嘛，这么大得量啊，十个人也吃不了，这一个菜的菜量抗石家庄市饭店里三个都不饶。”

布衣轩美食是家夫妻店，店面不大、装修也平常。这里点不出《不差钱》里四斤的大龙虾，也没有什么山珍海味。但他家所经营地方风味的土菜，味道很足、很传统，似乎到了外地就吃不到这种家乡的味道。

就拿他家的小酥肉来说，脱胎于地方传统的八大碗，属赵县八大碗里“四荤”之一。具有香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻的特点。过去，赵县人过红事，席面上总少不了小酥肉的身影。逢年过节，赵县农家还保留着做酥肉的习俗。酥肉，也是招待亲朋好友的必备之食。

布衣轩美食的小酥肉是用盆来蒸的，一盆就能够盛七、八碗。小酥肉的做法讲究、工序复杂。我曾自己动手做过多次，我是把猪肉切成长条，姜切丝，葱切末，肉条中加入姜丝、料酒、盐、十三香、酱油腌10分钟。红薯淀粉加面粉加鸡蛋及适量的水搅拌均匀成糊；再倒入肉条抓匀，完成这些后，再往锅中倒入油，烧到五成热，下肉条炸制，炸到浅黄色捞出。

再次把油烧热，肉条回锅再炸下，捞出。勺中加水，放入小酥肉，加花椒、八角、酱油、白胡椒调味，用中火烩2分钟，倒入碗中。再上蒸锅中蒸上10分钟，撒葱末即可。这道菜，软而不散，肉烂浓醇，口感滑嫩，鲜香适口。

再说说酸菜鱼。虽说酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品，但因特有的调味而流行大江南北，酸菜鱼经过南北融合，如今已经是赵县人的必点菜之一，几乎家家饭店都有。布衣轩美食的酸菜鱼，做工精良，口味酸辣可口，吃起来还是很地道的。

古人以“布衣”借指平民百姓。我随便翻看了布衣轩美食里的菜单，几乎没有让人感觉特别贵的菜品，价格比较适合普通的布衣百姓。也许，这正是布衣轩美食老板开饭店的初衷吧。