冬季药膳小吊梨汤

冬日里，煮一壶小吊梨汤，带着一抹明媚的酸甜，滋润这干燥的时节再适合不过。

小吊梨汤是老北京盛行的秋冬季热饮。梨汤以铜制提吊称量，一吊为一壶，小吊梨汤便因此得名。

清末民初的京城，戏院林立，名角儿云集。夜幕降临，戏园子里锣鼓喧天，观众们为自己喜爱的角儿叫好助兴，一场下来喊得口干舌燥，看完戏出了门，便奔向卖冰糖梨汤的摊位，喝上一吊润润嗓。

如今，北京城里再也没有沿街叫卖梨汤的商贩，小吊梨汤也成了菜馆的招牌，但想要喝上一壶却很容易——自己在家做便是。

做法：

银耳10g提前用清水浸透发开，洗净，撕小朵

银耳要撕碎，这一点也是非常重要的，泡发之后的银耳撕得越碎就越容易出胶，而且这样喝起来的时候也会更加的好吃，所以这一点不要漏掉。

梨g洗净，去皮待用

传统小吊梨汤多用雪花梨，以河北赵县出产最为有名。雪花梨栽培历史悠久，一直是北方常见梨种，但是肉质略粗，味道略酸，近几年新梨品种上市较多，雪花梨的口感被比了下去，市面上（尤其是南方）就很少见了。

没有雪花梨，我尝试了另外五种常见秋梨，这五种梨中最适合煮梨汤的是黄冠梨，其次是鸭梨，也可以用丰水梨，但不要用砀山梨或沙糖梨。

将梨对半切开，去核

将梨切成小块，梨核备用。

锅中加入约雪梨两倍的水，放入梨皮和梨核熬煮20分钟。

捞去梨皮，梨核

放入梨块、泡发好的银耳

记住梨和水的比例是1比2，如果水多了味道不够香。小吊梨汤成品颜色应该是偏浅褐色，梨皮是让汤色更深的关键，所以要把梨皮放入一起煮。炖煮的时间看自己喜欢，原则上只要银耳软糯就可以，最好炖的时间长一点，这样汤汁更好喝。

煮小吊梨汤的水，最好用纯净水或者过滤水，不建议直接用自来水，因为自来水中所含的重金属和消毒剂残留会影响成品的味道。

记住要小火煮，不然梨汤就熬干了，可以先用大火把材料都煮开后，倒入小电炖锅，用最低档煮，小火慢煲。这样银耳的胶质被充分的煮出来，喝起来更加顺口。

乌梅5个

山楂5克，冲洗后投入煲中

枣5个，冲洗后投入煲中

枸杞5g，冲洗干净，投入煲中

大火煮开以后，加入冰糖

盖上锅盖小火慢慢煲，煲到自己喜欢的粘稠度为止

煲好后梨皮可以吃，也可以去除，根据自己口味的接受度来定

秋季餐饮

冬季药膳：黄精党参炖猪肘

冬季药膳：高仿灰煻鸭

冬季药膳：龙眼核桃鸡

冬季药膳：两骨汤

冬季药膳：大枣当归乌鸡汤