石家庄赵县有着悠久的历史，饮食文化源远流长，民间美食多而散布广，是个饮食别有风味的城市。最近，东洨洋村冯立英的冯府酥鱼卖得特别火，中午或傍晚的时候，人们都排着队来买。我是在一个酒桌上听说冯府酥鱼的，那是去年冬天，朋友说县城柏林街龙凤官邸小区附近有一个卖酥鱼的，一天能卖几大盆。我路过这里是留意了一下，见一个50来岁的人用三轮车推着几大盆酥鱼叫卖。买回一条尝了尝，果然是传统味道。前些日子，再遇到他时，此人不单单是卖秘制酥鱼了，老烧鱼、酱香鸡、麻椒鸡、扒鸡、猪头肉、猪蹄各种凉拌菜都有了。花里胡哨的广告牌几乎变成了“菜单”，爱喝酒的人从“菜单”上挑那么几样就能摆一席。先说说酥鱼。酥鱼是赵县传统名吃，做法独特，有别于广府酥鱼。传统的赵州酥鱼骨酥肉烂，味道奇香。尤其是和酥鱼一起出的鱼冻，滋味更是醇厚。酥好的鱼在盆里层层叠叠地码放着，规规矩矩、齐齐整整，周身裹着一层酱红色的鱼冻，犹如琥珀，鱼冻晶莹剔透，清澈明净，这来自乡间的美味，酥、鲜、嫩、滑、香，宜下酒，更下饭。冯府秘制酥鱼下料重，炖制时间长，特别入味。过去人们吃酥鱼须在寒冬腊月的时候，否则形不成鱼冻，现在有了冰箱，酥鱼一年四季能够吃到了。再说老烧鱼。常言道，千滚豆腐万滚鱼。他家的老烧鱼做法更倾向于赵县当地农家婚宴的做法，油炸过的大鲤鱼，在大盆里码放好，下料兑汤慢慢炖制，小火卤制一个晚上。为保持鱼形，每条鱼都用竹笼罩住。这是赵县人经常看到的场景，炸好的鱼排列在蒸笼里，大厨预备好铝盆将炸鱼撂进去，兑好的佐料汁葱姜蒜、辣椒、料酒、大料和盐等等也倒了进去加水。鱼，就这么在慢火上咕嘟一个上午，空气里弥漫着鱼的鲜香。他家的猪头肉与猪蹄是在一个锅里卤制的。两种食物在陈年老汤中，大火烧开，小火焖煮。猪头肉肥而不腻，因为它的油脂早在长时间地焖煮时融化在汤里了。从锅里捞出来的猪头肉和猪蹄，色泽红润，肉香浓醇。猪皮胶质材料有利于淡化色斑，润泽皮肤。好吃的猪头肉虽然不登大雅之堂，却是世间最地道的下酒菜。麻椒鸡呈酱红色，麻辣鲜香，独具风味。是四川特色美食，麻辣咸香，尤其是喜欢麻辣味的朋友们更是爱不释口。他家的麻椒鸡大量采用川菜的灵魂佐料麻椒和辣椒，吃惯了当地的卤煮鸡，不妨换换口味。赵县的美食不胜枚举，读完小文有没有这种感觉，满屏的美食照片，似乎隔着屏就透出了香气……
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