去逛超市,在食品糕点区意外发现了一种幼时吃过的蜜麻叶。我已经有很多年没有吃到过蜜麻叶了。记得最后一次吃,是在年,那年我去藁城耿村下乡,中途在石家庄市转车,在中山路一家叫稻香村的食品店里买到的。蜜麻叶是一种传统风味小吃,色泽油亮、层层叠叠,状若菊花,未曾走近就飘过来一丝丝甜味。在超市看到后,我实在经不住它的诱惑,当即买了一斤品尝,一吃香甜酥脆,还是小时候的味道。在我们河北省石家庄赵县,“蜜麻叶”叫蜜果,广受老百姓喜爱。记得我小时候,县里有家国营食品厂,糕点车间能制作多种多样的糕点和炸货。有麻花、方酥、桃酥、京八件、大子酥、小子酥、蜜三刀、江米条、炸馓子、槽子糕,再就是我要说的蜜麻叶。那时候,国营食品厂糕点车间主任是王振岐老先生。先生和我同乡,我们两家住的很近也算近邻。我与他家的三儿子是同学,经常在一起玩耍,有时就跑到食品厂看他做糕点。王老先生退休后,我的同学子承父业接了父亲的班,在糕点车间一干就是十多年。完全掌握了打点心的全套手艺。记得那时,糕点车间出产品后,直接供应县食品公司门市、供销舍门市和饮食服务公司门市等。几家门市都在我居住的南大街上,每进食品店那些香喷喷的糕点总是很馋人。可惜幼时很少吃到,我吃的最多是把馒头从中间用刀切开,然后涂上点香油撒点盐,一手拿一半就跑出去玩耍了。如果想吃蜜果、蜜三刀之类的美食,只有家里有了高兴事或大人开心的时候提出要求。正应了物以稀为贵那句话,所以它们的味道早已铭刻到骨子里了。当年,我在糕点车间经常能够看到王氏父子做这种蜜麻叶。打糕点的案板极大,正好用来做蜜麻叶。做蜜麻叶大致分三步走,即制作面坯、炸制和浇蜜汁。制作面坯先要和面,一斤面粉加一两半食用油和加水。和好的面团涂抹一层油开始醒,最少得醒一个小时。其次擀面。醒好的面团,做成的剂子需在案板上反复地揉,揉好的剂子劲道、滋润,再用擀面杖擀得越薄越好,像人们常说的纸一样薄。然后卷在擀杖上用刀切开,形成若干层的面皮。选十五、六层面皮,切成一寸宽两寸长的方块,用刀尖在中间划开,面皮的一端折进去,蜜麻叶就基本成型了。第二步炸制。所有的面坯统统要倒入烧热的花生油里去炸,炸的时候不要要炸透炸熟,但不要炸黄变色,一层层的面皮像菊花一样盛开即可。然后用漏勺捞到铁丝筛子上沥干油备用。第三步浇蜜汁。锅里放白砂糖加水用小火熬开,起泡沫的时候关火。切记熬蜜汁必须要掺部分饴糖进去,饴糖实际上是一种焦糖,起到使食品上色和亮泽的作用。如果,不加入饴糖,炸出来的半成品浇蜜汁后,表面的蜜糖汁容易出现沙化,而且颜色也不好看。这是成功制作蜜麻叶的一个小窍门。浇了蜜汁的蜜麻叶,晾凉后色泽油亮、层层叠叠,状若菊花,口感只有四个字香、甜、酥、脆。您学会了吗?
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