孩子们周末从市里回来,妻子张罗吃一顿涮羊肉,这就需要到超市去选购各种食材包括羊肉卷、各种蔬菜和蘸料汁,如芝麻酱、豆腐乳、韭菜花酱等。
说到韭菜花,每年秋天我都会自己动手做一大罐,存放到冰箱里,随吃随取,从秋天能吃到次年春。韭菜花酱是我国民间一种调味品,几乎家家户户都会做,主要制作材料为大朵韭菜花、盐、鲜姜、雪花梨或苹果。
我们赵县盛产雪梨,一季产四季销。每年秋天韭菜开花的时候,窖藏的雪花梨还很鲜,正好拿来做韭菜花酱。韭菜花酱的做法特别省事,买来的大朵韭菜花去梗洗净加盐腌上半天,将鲜姜,雪花梨切碎待用。用电动绞馅机把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块打成浆,盛在罐里,盖好罐口,过一周就可以吃了。羊肉火锅的调料里包括芝麻酱、辣椒酱、豆腐乳而韭菜花酱必不可少,蘸料里因了韭菜花的加入更加美味,而且生津开胃、增强食欲,吃过京城的“东来顺”的人,不会忘记韭菜花那独特的鲜香吧。
韭菜有两种,一种是大平原菜园子里种植的韭菜,一种是山坡上随处可见的山韭菜,山韭菜做韭花酱似乎味道浓郁、辛辣。在太行山区,山韭菜在太行山的山坡上随处可见,秋天的时候,韭菜的菜心上开出的一朵朵白色的花簇,远远的望过去,像一朵朵的云,点缀在绿色的原野上,白的晃人的眼睛,绿的清新自然。赏心悦目用到山韭菜身上最合适不过。山里人喜欢吃韭菜花,在韭菜花欲开未开时采摘,磨成糊状,然后封在瓶子里,放在冰箱中,随吃随取。
我曾在太行深处的大山里住过一段日子,一到八月份,人们就三三二二的结成群,带上食物和水,早早的起来,向山里出发。人们扛着大口袋,挎着竹篮子,村民采,县城的人采,大人采,孩子也采,漫山遍野的韭菜花,漫山遍野采韭菜花的人,简直就是一道风景。
山韭菜一般都生长在高山上,背阴处,而且体型比较细小,枝叶长长的,挺拔尖细。当地人采摘韭菜的方法,就是直接用手,两根三根韭菜抓在根部,使劲一拽,韭菜就到手了,碰到大片大片的韭菜,工夫不大,袋子就会装满,嫩的韭菜山民们经过腌制,当作咸菜食用,开花的韭菜花,就直接把花蕊摘下来,做成韭菜花酱,放在瓶子里,一冬天就有韭菜花可以食用了。山韭菜作为一般的酱菜不但是下饭的好伴侣,用它做炝锅面、做丝瓜汤、做凉拌菜味道最地道。
吃韭菜也是讲究季节的,有“春食则香,夏食则臭”之说。初春时,韭菜最好吃又嫩又鲜。新割的韭菜的香味扑鼻而来,韭菜茬嫩得冒水。割回来的山韭菜包饺子吃,做馅蒸熟了之后,韭菜的辛辣就没有了,而且味道很正。
韭菜中含有比较多的膳食纤维,膳食纤维能增进胃肠蠕动、保持大便通畅,可以预防便秘和肠癌。这些膳食粗纤维还可以把消化道中的残渣包裹起来,随大便排出,所以韭菜素有“洗肠菜”之称。《本草纲目》就记载:韭菜有补肝、肾,暖腰膝,壮阳固精之效。韭菜别名“起阳草”。
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