雪花梨之乡赵县有一种甜掉牙的美味熬糖

雪花梨之乡赵县有一种甜掉牙的美味——熬糖稀

赵志勇

河北赵县盛产雪花梨。用雪花梨熬制的糖稀，是东部梨区特有的一种食品。

每年秋季，梨树采摘时节，梨农总是忙得晕头转向。白天，天刚蒙蒙亮就开着拖拉机到地里卸梨，一般上午能卸满满一车，下午交给收梨的，套梨网、包梨纸、装箱、搬箱、过称、粘贴、上跺，片刻不闲。但是无论多忙，梨农们总是忙里偷闲，给孩子们熬制糖稀。

熬糖稀大多挑选摔坏的或有点小毛病的梨，剔去有毛病的地方，洗净，用“擦床”将梨擦成细丝，然后将梨丝和梨汁放入纱布过滤；过滤的梨汁放入铁锅，在蜂窝煤炉上熬制，先用大火熬近一个小时，这时候，梨汁就变得较稠了。再换成小火继续熬，待到用筷子蘸着梨汁能形成细丝时，就要边搅拌边熬制。一直到梨汁变成红糖水色或淡黄色，感觉到粘稠度相当，搅拌比较费力时，算是大功告成了。

雪花梨糖稀和鸭梨糖稀略有不同。雪梨含糖量较大，熬出的糖稀颜色较深，呈红糖水色；鸭梨的含糖量稍小，熬出的糖稀颜色较浅，呈淡黄色。无论是用雪花梨还是鸭梨熬制的糖稀，都有一个共同的特点：晶莹剔透，甘甜如蜜，滋嗓润肺，生津止渴。吃糖稀的时候，先用筷子挑起一打糖稀，抻开，再用两根筷子交替缠绕，你会发现，越缠越稠，越缠越筋道，越缠越晶莹剔透，越缠越想吃。放在嘴里，美到心里，保准让你甜掉大牙！