你也许吃过年糕,却未必知是如何做的,带你

你也许吃过年糕，却未必知道年糕是怎么蒸出来的。现在就带你去赵县的野鸡铺村，看看农村过年才能吃到的年糕是怎样蒸出来的。

赵县沙河店镇野鸡铺村，为富硒沙质土壤，适合种植花生，红薯和小杂粮。这个村素有使用黍米面蒸年糕的习俗。

冯银宗是沙河店镇绿色沙田农副产品种植专业合作社种植基地负责人，前阵子，他从村里聘请了两位蒸年糕能手，加工年糕和豌豆黄。

黍米、豌豆大枣等原材料都是从内蒙古和新疆等地采购的。年糕和豌豆黄连同自家农场生产的花生油、红薯、白山药、黑豆杂面、小米、粉条等土特产年货一起销售，生意一下子就火了。

冯银宗说，他现在每天出四锅年糕和豌豆黄，总量斤日产日清。冯银宗预测离春节近了销量还会增加。他准备要扩产了，线上线下一起销售。

年糕，是北方人过大年喜欢吃的食物，它与年高谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。蒸年糕用黄米面(加水与红枣，分层蒸熟，趁热压成方块，稍凉后切片，食时蒸热或油炸。蒸年糕费工费时，一般人家不过年不蒸，是过年才能吃上的美食。年糕吃来甜甜糯糯，米香与枣香交融，回味悠长。

上岁数的赵县人对蒸年糕有着清晰的记忆。入腊月后，从集市上买回黍子，先用石碾碾成米背到家里。蒸年糕时用凉水淘净，控出水分，趁湿再扛到石磨上磨成面粉。

红枣要放到锅里煮一下，捞到盆里。黍米面要用开水泼面，搅拌均匀形成面絮，以手能攥成团为好。笼屉放进锅，一般先铺一层红枣再铺一层面，铺三层枣三层面。二十五分钟闻到年糕的香味儿也就熟了。

年糕出锅要准备不锈钢盘子，把年糕倒进去，用手蘸水拍实。晾硬后，用刀切成薄片儿。