小吊梨汤醇厚爽滑,这个东西是画龙点睛之物

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小吊梨汤起初是老北京戏院门口最受欢迎的饮料。清末民初的京城，戏院林立，名角儿云集。夜幕降临，戏园子里锣鼓喧天，观众们为自己喜爱的角儿叫好助兴，一场下来喊得口干舌燥，看完戏出了门，便奔向卖冰糖梨汤的摊位，喝上一吊润润嗓。如今，北京城里再也没有沿街叫卖梨汤的商贩，想喝只能自己做。小吊梨汤是老北京盛行的秋冬季热饮。梨汤以铜制提吊称量，一吊为一壶，小吊梨汤便因此得名。不过现在物产丰富，无论冬夏，都可以品尝到不同风味的口感。夏天冰镇在冰箱里，冬天温在保温壶中，那种甘甜浓醇的口感让人回味，润咽养肺，虽很家常，对于北京人来说是非常熟悉，离不开的味道。前几天去北京一朋友家拜访，她给做了小吊梨汤当下午茶，银耳煮出的胶质让汤水变得醇厚爽滑。回来后立马炮制了一番，口感也不差，今天就给大家分享家庭版小吊梨汤的做法。做好的小吊梨汤，汤色浓稠，十分香甜。。传统小吊梨汤多用雪花梨，以河北赵县出产最为有名。雪花梨栽培历史悠久，一直是北方常见梨种，但是肉质略粗，味道略酸，近几年新梨品种上市较多，雪花梨的口感被比了下去，市面上（尤其是南方）就很少见了。没有雪花梨，我们就用超市买来的黄冠梨来代替（大约克）。除了梨还有冰糖和话梅。银耳10克用温水提前泡发半个小时以上。银耳一般用干货，少用鲜货（鲜银耳容易被细菌污染，携带毒素，虽然中毒概率不高，但一旦中招很难医治）。把梨去皮不要丢弃，梨去核切块。梨和水的比例是1:2，以梨为基准，水是梨重量的2倍。水开了之后，把梨块放进去。让汤色浓稠颜色变得深，梨皮是重点，务必添加。把40克的冰糖放进去。冰糖的选择也有很多种，最好选择未经脱色处理，又被称为黄冰糖。属于较原始的冰糖，甘蔗原有成分保留较多，甜度适中，营养成分较高。白冰糖则由黄冰糖提炼而成，纯度和甜度更高，但丧失了很多矿物质，营养成分较低。所以用来入药或者煲汤做糖水的，大多为老冰糖。如果没有老冰糖就用普通冰糖代替。加入4颗话梅，根据梨的多少来进行增加或者减少。朋友家熬制的梨汤加的是青梅，但是家里没有就用话梅来替代。话梅或者青梅一定是必不可少的，是这道甜汤的画龙点睛之物。最后放入泡发好的银耳。盖上盖子，中小火熬制一个小时以上，熬到汤减少到1/3的时候关火。熬的时间越久，汤色也会越深，会更浓稠。如果不愿意费事，用高压锅也可以增加熬制的速度。图为已经熬好的颜色，汤汁的颜色已经非常浓厚了。用过滤网把梨块和银耳当中的梨水控出来，梨皮和话梅捡出来弃之。把梨块和银耳捞出来放到密封的容器中，像冰糖罐头一样吃。梨块软糯紧致，酸酸甜甜，有吃果冻的感觉，银耳被话梅染成了粉红色，脆中带甜。若怕放久了干掉，可以加一点梨汤进去。剩余的梨汤则灌进壶中，倒入小杯，慢慢品尝。梨子的清香和话梅的酸甜相得益彰，银耳煮出的胶质让汤水变得醇厚爽滑。如果您觉得小编做得还不错，记得点赞+

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