味精是一种提升食物鲜味的调料，小时候经常吃，但是如今很多人对味精很忌讳，认为味精对身体有害，不愿意食用味精。这是错误的观点，吃味精并不会致癌，认为吃味精对身体有害的是一种不科学的言论，今天我们要通过三个故事来科普一下。
一、味精的起源
首先说一下味精的起源。年日本化学家池田菊苗先生在一次用餐中，他的爱人静子为他做的海带汤，他吃起来感觉异常鲜美，身为化学家的他立刻就认为汤中一定有一种物质可以使汤的味道更加鲜美，于是他经过研究，从海带中提取了一种化学物质名字叫——谷氨酸钠，也就是我们现在所说的味精。为此，池田菊苗先生将谷氨酸钠取名为味之素，并且获得了专利。这就是味精的诞生过程。池田家族因味精而受益，现在味之素集团生产味精的衍生品ABF（味之素堆积膜）如今是全球半导体行业不可缺少的原材料之一，有关这个各位朋友自行查询阅读。
日本化学家池田菊苗先生
二、宋代御厨和现代家庭主妇的厨艺比拼
味精的主要物质是谷氨酸钠，作用就是增加食物的新鲜度。古代宫廷御厨们为了提升食物的口感在烹饪阶段花费了非常大的精力。据《宋史·职官考九》记载，古代御厨制作一碗一碗鸡丝面，需要挑选专门饲养的鸡，水也是名泉特别运来的山泉水，炭也是精选的果木炭，等到材料配备齐全后，御厨们提前一天就要开工熬制高汤，配以火腿、鲜肉、珍馐美味等，唯有如此，第二天皇帝快要起床的时候，才能吃到一碗口感恰到好处鲜味十足的鸡丝面。御厨们之所以花费精力熬汤就是为了提升食物的新鲜度，实际上就是为了增加谷氨酸钠含量，因此我们可以说，古代御厨在烹饪食物的新鲜度上的确不如现代家庭主妇的两勺味精。
三、正确认识味精
味精主要成分是谷氨酸钠，鸡精亦如此，鸡精就是鸡肉味的味精，鸡精里还有淀粉、核苷酸、糖等，不过主要成分还是谷氨酸钠，也就是味精。
再来看看国际上对味精是如何认定的：
年，美国的FDA将味精认定为食品分类中安全的类别；
年，国际粮农组织和世界卫生组织把味精纳入“最安全”的类别；
年，欧盟委员会食品科学委员会对每日味精摄入量认定为“不限量”；
年，中国发布的食品添加剂办法里对味精的使用也是没有要求；
（以上是食品添加剂使用便准GB-第页内容，对谷氨酸钠也就是味精的食用描述如下“可在壳类食品中按生产适量食用的添加剂名单”，第21项就是味精。）
从以上信息可以看到，国际上对味精普遍认为是无害的。
但是味精吃多了好吗？
答：什么东西吃多了都不好，包括味精。味精含有钠盐，食用过量容易引起糖尿病、冠心病和高血压以及肥胖。
味精高温后会形成致癌物吗？
答：不会，味精收到超过°高温后会变成焦谷氨酸钠，这种物质不会致癌，只不过没有了谷氨酸钠的鲜味。
如果说味精为什么会引起一部分人反感，我认为他的原罪有两个，一个是名字带有“精”，另外是白色粉末状的。
各位朋友，读了这篇文章，您对味精的偏见改变了吗？
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