自创炖牛肉罩缸炉烧饼肉香汤浓,家人说味道

早晨逛菜市场，在东门看到一个卖缸炉烧饼的，就买了10块钱的。我们赵县的特产是石塔油酥烧饼，缸炉烧饼比较少见。缸炉烧饼流行于山区县市，它讲究形、色、味、脆、酥。烧饼呈金黄色，者色均匀，不焦不糊，熟得透彻，有股炒芝麻和烤面粉的香味。在口感上，缸炉烧饼又酥又脆，酥中有韧、脆得适口。我曾在行唐县吃过一次缸炉烧饼夹拆骨肉，那味道实在美，至今难忘。

进了这个菜市场东门北行是肉食交易大厅，牛肉、羊肉、猪肉摆满两条街，都很新鲜。牛肉29一斤，比超市一斤便宜10元左右。老板见我问价，习惯地拿刀在磨刀棍上蹭了几下说：“中肋有肥有瘦，炖着吃超级棒，如果酱牛肉最好要腱子肉。”那就切一条中肋，中午吃炖牛肉就缸炉烧饼。回家路上，顺道买了一把香菜，炖牛肉没有不放香菜的。

回到家，我随手把牛肉处理了一下，泡、洗、切。接着准备葱段、姜块、料酒、味极鲜、老抽、盐等三下五除二就把牛肉炖进了高压锅里。高压锅呲呲开始冒气了，炖牛肉的香气瞬间飘满真个房间。这味道居然让我想起在石家庄吃过的一碗牛肉罩火烧来。

罩火烧介乎于北京的卤煮火烧和保定的牛肉罩饼之间，火烧外脆里酥，泡进牛肉汤里，软硬适度，肉香、汤浓、火烧入味，是一道很便捷的快手饭。牛肉罩火烧有肉吃、有汤喝，吃起来特别舒坦。

我不记得了牛肉罩火烧是在哪家店吃的，它的做法特别简单，锅里放提前炖好的牛肉，加适量的水烧开调味，放入火烧煮一两分钟，中间用勺子多次舀汤的方法使汤味道混合均匀，出锅时放香菜、香油。

有的食客不喜欢煮软的火烧，便取刚出炉的火烧，用手拿住两边轻轻一掰，火烧立即绽开，层次分明，接着趁热将火烧随意掰成片或块儿，放在碗里加汤加肉食用，他们说这样吃特别有层次感，别有一番风味。

一边回忆当时吃牛肉罩火烧的场景，一边咂摸它的味道，这样想着嘴便馋了，于是临时动意做一次炖牛肉罩缸炉烧饼。牛肉在高压锅里炖了25分钟后，起锅自然放气。等待期间，我往每个家人的碗里掰了一个缸炉烧饼，然后将炖牛肉连肉带汤舀到碗里，撒上香菜末，滴几滴香油。香喷喷的原创炖牛肉罩缸炉烧饼就做好了。妻子和孩子们端起碗一吃，赞不绝口，都说比饭店的牛肉罩饼好吃。

看来，这道炖牛肉罩缸炉烧饼往后将作为一道保留节目，在我们家里大行其道了。