范庄是河北赵县古镇，历史悠久，公元2年曾封为敬武候国。范庄镇与晋县、藁城、辛集、栾城、宁晋等多县接壤，四通八达，经济繁荣。逢五排十的大集，人流如织，各种商品应有尽有，尤显繁华。范庄集市上的饸饹锅最叫人服气，南来北往的人到这里不为购物，就为吃集上的饸饹锅。村民田二小对村里的民俗比较有研究，他粗略算了一下，集市上除了炸肉盒子、黄米面油炸糕、米面煎饼、大锅菜、豆腐脑地摊小吃外，光是本村的饸饹锅就有李家、刘家、武家等大大小小五家。每到集日，饸饹锅的大厨从中午忙到下午两三点，不停手地用勺子舀饸饹、舀杂糕、舀拆骨肉。田二小想到集上吃碗拆骨肉，12点半的时候已经卖完了。田二小说，五天一个范庄集，也就是说范庄人五天才能吃一次，所以本村人也是经常来吃。村里人说，拆骨肉是范庄集上独有的小吃，只在范庄的饸饹锅上卖。换了第二个地方都没有。我在几家饸饹锅转了一圈，果然一多半人就着油酥饼吃这种拆骨肉。范庄的拆骨肉选新鲜的猪骨头加工。先把棒子骨、脊椎骨、扇子骨洗净再在开水里加料酒炒一遍，然后开始在大锅里煮，煮时要炒糖色，添水入八角、花椒、桂皮、肉蔻、香叶、生姜、辣椒、葱段等佐料。范庄人煮骨头从不用煤炭，而是用劈柴，他们认为劈柴火软，煮出来的肉也软。范庄是种雪花梨的大村子，有的是劈柴。就这样武火攻、文火炖，炖上一个上午，色泽红润、鲜香四溢的大骨头就出锅了，香喷喷的味道能飘半个集市。骨头捞到大盆里还不算，厨师要净了手，趁热把挨着骨头的肉使手一块块撕下来，这就是拆骨肉了。拆骨肉要继续倒回锅里接着煮，继续入味。如此一来，那肉只有香没有腥，且保证了瘦而不柴。在范庄，拆骨肉的吃法有四种。一种是直接从盆里抓到碗里，送到食客目前，一碗大约20元钱，这种吃法适合大碗喝酒大块吃肉。其他吃法分别有荤汤拆骨肉、清汤拆骨肉和连骨带肉带汤拆骨肉。重口味的食客讲究用原汤，吃起来原汁原味特过瘾。清汤的不用问就是往拆骨肉碗里重兑清淡的秘制汤料，这样吃起来口感不油腻，清清爽爽的。喜欢啃骨头的自然选择了连骨带肉一起对付，这样的吃法似乎失去了拆骨肉的特点。不管哪种吃法，必须配着油酥饼吃，一般饸饹锅旁边都有卖烙饼的，饼钱另算。拆骨肉配油酥饼绝了。拆骨肉余下的骨头怎么办？饸饹锅上继续熬制骨头汤，以至于骨髓熬得融进汤里来。范庄的饸饹锅也卖三款饸饹，一种叫粉汤饸饹，用淀粉漏饸饹条，除了范庄别处没有；一种叫净皮饸饹，纯荞麦面轧条；再一种为半粉半荞麦面，就叫饸饹。三款饸饹各有风味。范庄人说，饸饹好吃难吃全凭着卤汤。这卤汤原本就是拆骨肉余下的骨头熬制的，又加上了入口即化的猪肉丁慢火煨炖一个上午，能难吃吗？
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