白癜风平安医院 http://nb.ifeng.com/a/20180419/6515562_0.shtml河北赵县是历史文化名城和旅游城市。一条老皇道曾穿城而过，乾隆下江南、慈禧太后回銮都曾从这里走过。古赵州官商往来，冠盖云集，繁荣的商业推动了作为消费内容的饮食业发展，各地风味与宫廷格调的美食荟萃于一地。一、慈禧太后吃过的红焖肘子。城南沙河店有家合作饭店，原是供销社开的。年，胡氏兄弟承包下来，到如今已经开成了老字号。红焖肘子是饭店的招牌菜和地方风味小吃。选料精致，用新鲜的带骨肘子，处理干净后用老汤煮制，出锅之后，色泽金红，软烂鲜香，肥而不腻，瘦而不柴，肘香飘荡，味美爽口。过去使用铁锅焖煮用时较长，改用高压锅后，上菜速度快了，老味道不变，保证了风味特色。相传，年慈禧太后偕同光绪皇帝从西安回銮进入赵州地界，知州孙传栻就为慈禧太后一行准备了这道红焖肘子。二、固城驴肉和周员外驴肉火烧。固城驴肉从下锅到出锅，时长可达十四五个小时。肉坊用老汤焖煮，煮驴铺一层驴骨再下锅，投入十余斤的秘制佐料袋，急火猛攻煮至六成熟时，撤火焖熟。这样驴肉入味由表及里，滋味充分腌渍进肉里。煮出来的肉，色泽红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，肉质细腻，瘦而不柴，醇香可口。驴肉的衍生品为灌肠，特别美味。坐落在石塔路上的周员外驴肉门店专门用灌肠打火烧，火烧是现打的，有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。驴肉和灌肠分别切碎塞到火烧里，喷香的火烧皮酥肉烂咬一嘴就停不下来。吃火烧配一碗当地的杂面汤，老赵州的味道似乎就全在这里了。三、薛家油酥烧饼。赵县独有的传统风味小吃，有多年历史。用面粉、黄米粉和驴油精制。咸的将芝麻撒粘于外皮之上；甜的则在饼心拌以红、白糖。外观金黄，外酥内软，层薄如纸，香甜可口，吃时得用手捧，否则酥散难持。打烧饼要经过和面、擀饼、擦瓤面、加糖、包圆、再擀饼、入吊炉、点红、入吊炉、翻三次、上两次油十几道工序。四、牛肉饸饹面。赵县泽龙牛肉面饭店，一碗“牛肉饸饹”卖了20多年。实惠的饸饹面用饸饹床子压制。锅里水烧开了，把和好的荞面放在饸饹床里，人坐在杆杆上用力下压，一根根的面条就挤轧出来了。煮饸饹时满屋子都是面的香气。他家的牛肉码其实就是炖牛肉的做法。大块牛肉配荞麦面的做法特别独特，融合了炖牛肉的口感，和饸饹面的面香，吃起味道鲜美，香而不腻，是当地有名的风味小吃。五、肥肠杂面。城北肖庄饭店有一道拿手菜叫肥肠炒杂面，我认为是炒杂面的升级版，也有人称它是豪华版的炒杂面。肥肠洗净切段、葱姜切丝，辣椒切碎、白菜切丝；热锅倒油，油热放入葱姜炒香再放入肥肠煸炒，最后放入白菜丝、盐和鸡精。白菜丝半熟时，倒入煮好的杂面闷一阵儿，杂面里吸饱了肥肠的荤味和白菜的清香，而肥肠里也融进了杂面的面香。六、三怪饭店的猪杂拌。城东南解疃村溢香饸饹馆。人称三怪饭店，一怪是从不卖炒菜。二怪是流水席摆起来。三怪是打油诗让人笑开怀。进店门不锈钢大盘里盛着猪脸、口条、拱嘴、猪心、猪肚、猪耳朵、心宝盖、肥肠等，食客想吃哪部分随便挑，钱不另加。猪杂拌是最解馋的下酒菜，店里煮肉的手艺也自成一家，除了用通常做菜的调料外，还善用十几味中药配伍调味，让卤出肉芳香醇厚，口味诱人。吃一段味道厚重的小肠，夹一小块醇香的猪脸肉，一口酒进肚，荡气回肠，周身通泰。七、赵州印象的“金包银”。这是赵县地道的民间菜，风味小吃，貌似四喜丸子，但肉馅里包裹的是整个鸡蛋，所以个头很大，就南方的名菜像狮子头，由于丸子炸的金黄，而包在里面的蛋清雪白如玉，被当地人形象地称作“金包银”。属于半荤半素的菜品，香而不腻。八、赵州“三样鸡”。三样鸡是说地方名吃老婆鸡、狗春鸡和黄市村扒鸡。老婆鸡没有店铺，不设分号，却有着固定的摊位，在石桥大街十字路口。选料讲究，一律采用活鸡。鸡的形状很美，一翅插入口腔，头颈弯回，另一翅折叠于后，两腿别起，爪入膛内，呈琵琶状。煮鸡时要按鸡龄长短层层码放入锅，老汤中配以益身提味的名贵中药材旺火煮，细火焖。整鸡油光发亮，不破皮、不脱骨、肉烂而不柴，酥烂可口，回味无穷。狗春鸡在柏林大街与永通路十字路口摆摊，称得上老字号。卤煮方法与老婆鸡同，不常吃的人根本区分不出，现在狗春鸡已经开始供饭店做婚宴用了。黄市村扒鸡。这是城西黄市村一家叫悦翔饭店的美食，采用扒鸡制作工艺，用小火慢焖而至熟烂，也称脱骨扒鸡。先炸后煮，此鸡肉嫩味美、软而不烂，不塞牙，不腻口，味道堪称一绝。
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