看见9月1日起,赵县那一口甜脆

入秋后的第一口脆甜，非雪花梨莫属。

眼下，河北赵县的雪花梨将迎来丰收下树的时节。

来到“中国雪花梨之乡”赵县，有三件事不可或缺——看赵州桥、游柏林禅寺、吃雪花梨。其中，赵县雪花梨因其果肉洁白如玉，似霜如雪而得名，史载有：赵州御梨“大如拳，甜如蜜，脆如菱”之说。梨果个大、体圆、味香甜，被誉为“天下第一梨”。

和一些早熟品种梨不同，赵县雪花梨的成熟期在9月中旬以后。

每年8月开始，地处温带季风气候带的赵县，雨量开始减少，热量依然充足。充分的光合作用带来的糖分积累，是造就雪花梨独特口感的奥秘所在。

然而，近几年过早采摘、销售未成熟雪花梨现象愈演愈烈。早采的梨糖分低、口感差，低质雪花梨涌入市场，既影响了正常成熟雪花梨的销量，也影响了赵县雪花梨的口碑。

占尽地利，更要尊重天时。

为更好地引导市场良性循环，促进产业持续健康发展，8月11日，赵县人民政府发布《关于禁止雪花梨早采的通告》，将赵县雪花梨的采收期定为9月1日以后，规定凡是9月1日前采摘的均属于早采行为，将给予严厉打击。

好梨不怕“晚”，秋天来了，赵县雪花梨也就不远了。

秋高气爽之际，手握雪花梨，一口咬下去，汁水充盈，香甜可口，属于秋天的限定味道，忘不了。

赵县雪花梨，有多甜多脆？

“大如拳，甜如蜜，脆如菱”

在河北赵县，不但有以巧夺天工闻名于世的古赵州石桥，还有那脆美甜香的雪花梨。

素有“中国雪花梨之乡”美誉的赵县拥有25万亩梨园，其中雪花梨面积13.7万亩，已有多年的栽培历史。

果肉细嫩，洁白如雪，故名雪花梨

雪花梨属白梨系统，成熟后的雪花梨果肉细嫩，洁白如玉，似霜如雪，故名雪花梨。

雪花梨果型丰满肥大，呈卵圆状或阔卵圆状，表皮有朱砂斑点囊，色泽金黄鲜亮，果肉甘甜清香，质地细嫩，清脆多汁，嚼汁无渣，有质优、高产、耐运输等特点。

吃起来像冰糖，赛蜂蜜

成熟的雪花梨，单果重一般克左右，最大克，含糖量12—14%，最高可达16.5%，吃起来像冰糖，赛蜂蜜。

据科学化验分析，雪花梨除含有较高的糖分，果酸外，还含有蛋白质、脂肪、维生素C、矿物质和碳水化合物。除鲜食外，也可以加工成梨干、梨膏、梨脯、罐头、梨汁、梨酒等各具风味的保健食品。

有多年的栽培历史

赵县雪花梨又名“象牙梨”，栽培历史悠久，可以追溯到多年前。

《诗经晨风》篇有“山有苞棣”之句，苞棣即棠梨，经过长期培育，发展为后来的雪花梨。

据文献记载，从三国时期至清代千余年间，赵州梨树分散种植，面积小，质量高。梨被称作“万果之宗”“百果之王”，古时宴会往往将梨摆放在诸菜品的中央，被视为珍品，称之为“饤座梨”。

史载有：赵州御梨“大如拳，甜如蜜，脆如菱”之说。正是这些独特品性，使雪花梨被选为历代宫廷御品。

到清同治七年（年），滹沱河改道，赵州东北部30多个村镇冲积为沙地，为种植梨树创造了自然条件。数十个村镇成片栽培梨树，并逐步发展培育，形成了独具特色的地方名优特产。

最老的梨树估测树龄年

华北最大的古梨树群在赵县。

据统计，赵县三级以上的古梨树有3万多株，主要分布在范庄镇11个村和谢庄乡17个村。以年以下的三级古树为主，占总株数99.4％，-年二级古树株。

其中，年以上一级梨树古树共计15株，估测树龄最大的两株古树分别为谢庄乡董庄村号树，树种鸭梨，胸围厘米，估测树龄年；其次为大寺庄村号树，树种雪花梨，胸围厘米，估测树龄年。

南庄村古梨树群位于南庄村西，有雪花梨株，鸭梨株，树围达-厘米。

每年三四月间，站在赵县古梨树群里，但见古树树形奇特，犹如盆景，遒劲盘旋的树枝似虬龙舞于空中，脚下的树根则蜿蜒拱出地表紧紧抓着泥土，充满了生命的张力。万顷梨花怒放，含烟带雨，天地一片苍茫。

春赏花，秋品梨

从年开始，每年四月中旬梨花盛开之时和九月中旬梨果收获之季，赵县都先后举办了“梨花节”和“采摘节”，依托万顷梨园自然风光，把开发梨区自然风光和农业观光旅游作为全县旅游业新的增长点。

每年4月初，赵县25万亩梨花竞相绽放，万顷梨园漫天花雨胜似雪，宛如人间仙境。一年一度的赵县“梨花节”已成为人们赏花踏青的好去处。

“梨花一枝春带雨，一地碎玉散珠”，洁白似雪的梨花素净淡雅，团团簇簇争相斗艳。

雪白的花瓣带着淡淡的清香，美醉了整个春天。

而到了9月中旬左右，赵县会举办雪花梨采摘节，这是持续将近二十年的传统。

金秋时节，赵县万顷梨园金果满枝，果香醉人。游客在硕果累累、清香宜人的梨园，亲身体验采摘的乐趣，品尝香甜可口的雪花梨。

梨农正在梨园直播销售。

游客在采摘雪花梨。

10块钱一个梨

这样的梨越来越多

河北是我国梨的起源中心之一

梨，是中国原产水果之一，有“百果之宗”的美誉。

而我们的大河北，则是我国梨的起源中心之一，栽培历史悠久。司马迁《史记货殖列传》记载：“常山以南，河济之间千树荻”。“荻”即“梨”也，“常山以南，河济之间”即指今宁晋、赵县、晋州一带。

河北梨产量顶峰时，全世界每5个梨中，

就有一个是河北产的

21世纪初，河北梨的栽培规模达到顶峰，产量占全国30%左右、占世界20%以上。换句话说，河北梨产量顶峰时，全世界每5个梨当中，就有一个是河北产的。

至于河北梨的主要品种，以两个主要产区为区分：河北中南部梨区以白梨为主，主栽品种为鸭梨、雪花梨；冀东以秋子梨为主，包括安梨、蜜梨、京白、红宵等。

赵县年总产梨果约60万吨

年总收入30亿元

河北是全国最大的梨优势产区，在河北8大类多个品种的梨子中，雪花梨是赵县特有的品种，也是中国最早培育出的优良梨品种之一。

赵县梨果总面积25万亩，其中雪花梨面积13.7万亩，鸭梨5.3万亩，以黄冠、红香酥、秋月等为主的梨果新品种面积6万亩。

目前，赵县有“赵县雪花梨”“赵县黄冠梨”2个区域公用品牌、1家有机梨果、6家绿色食品企业、20多个梨果商标、家各类梨果合作社，全县年总产梨果约60万吨，年总收入30亿元，梨果产业带动从业人员达14万余人，产业附加值达5亿多元，年出口梨果8.2万吨以上。

赵县雪花梨久负盛名。

年“赵州桥”牌雪花梨被中国果品流通协会认定为“中华名果”称号；

1年国家林业局授予赵县为“中国雪花梨之乡”；

8年被中国果品流通协会认定为“中国雪梨王”、“中国名优梨金奖”；

年赵县雪花梨生产被认定为“国家农业标准化示范区”；

年通过了无公害农产品产地环评认证；

年申报为绿色食品；

年批准为国家地理标志保护产品。

“10元一个按个卖”的品质好梨

越来越多

赵县每年有60万吨的梨果产量，但很长一段时间里，人们一提到赵县梨果，就觉得老、土，卖不上价。这和前些年有些梨农单纯追求产量不重品质有关系。

因此，想让赵县梨果重新得到消费者的认可，迈向高端市场，根本上还是要在种植模式上下功夫，转型升级，种出品质好梨。

在果树专家的指导下，赵县的梨农们为了种出又甜又有营养的梨果，梨园内采用蚯蚓有机肥、杀虫灯、人工翻耕、疏果、授粉、揭袋等绿色有机标准进行田间管理。

近年来，赵县大力实施无公害标准化梨园建设，建成了以“降树高、限产量、提质量、增效益”为主要内容的无公害标准化梨园，梨果品质在保持原有风味的基础上进一步改善。

如今，在赵县，“10元一个按个卖”的品质好梨越来越多。

不止是梨，

还有梨脯、梨干、梨汁、梨膏糖……

近年来，赵县依托梨果产业规模化、标准化生产机制，大力发展梨果深加工产业，开发一系列深加工产品，带动当地梨果产业转型升级。

以河北绿诺食品有限公司、赵县成吉食品有限公司等为代表的4家省市龙头企业拥有年加工梨果15万吨生产线，主要产品有梨酒、梨脯、梨干、梨茶、梨汁等。

在赵县一家梨果深加工企业，工作人员在包装烘干好的雪梨片。

在赵县一家梨果深加工企业，工作人员在包装梨膏糖。

在赵县一家梨果深加工企业，工作人员在制作梨膏棒棒糖。

在赵县一家梨果深加工企业，工作人员在网络直播销售梨果深加工产品。

俞敏洪盛赞赵县的梨

赵县雪花梨开辟销售新渠道

今年7月2日，石家庄市组织举办了以“绿色、生态、安全、创新”为主题的特色产品展示活动。活动现场，新东方教育科技集团董事长俞敏洪对赵县梨青睐有加。

“赵县种的梨是非常出色的，我很少看到这么大的梨，而且吃上去还很甜！”在品尝过后，俞敏洪这样说。

这一幕引发网友热议：俞敏洪来到石家庄，是不是要为近期爆火的直播带货平台“东方甄选”进货？

如果猜测成真，那么被俞敏洪大加赞赏的赵县梨，恐怕不久之后就能在“东方甄选”跟大家见面了。

梨花精粉价格为0-0元/公斤

梨花成了果农手中的“宝”

除了梨果，近年来，赵县当地果农从盛开的梨花中嗅到商机，越来越多的梨农开始在“花朵经济”里淘金。

每年4月前后，赵县梨花如期盛开，梨树开始授粉坐果。外地的很多梨树品种不具备自花结实的能力，只能借用其它花粉进行人工授粉或机器授粉。赵县雪花梨的花粉不仅“亲和力”强，且结出的果实果形正、口感佳，所以很多外地客商都来赵县收购梨花。

以前摘下来的梨花随手就扔掉了，现在梨花成了果农手中的“宝”，变成了一沓沓实实在在的钞票。自此，梨农又多了一笔收入。

当地果农给梨树疏花授粉。

当地果农给梨树疏花授粉。

采摘下来的梨花，经过晾晒、粉碎、筛选后，筛出鲜红色的花药，最后爆裂萃取的花粉，既可以用来给外地梨树人工授粉，又可以制造营养品、化妆品等，具有很高的经济价值。

赵县的梨花因为品质高而受到市场追捧，梨花精粉价格为0-0元/公斤，整个梨区的梨花销售收入在千万元以上。不仅国内销售火爆，日韩等国外市场也对赵县花粉青睐有加。

赵县雪花梨采收期

被规定为9月1日以后

说了这么多，雪花梨的好处终究还是要落到一个“吃”字上。

那么，河北有数以百计的梨果品种，为何赵县雪花梨的品质格外不同？

这与赵县的地理位置和气候特征紧密相关。

赵县雪花梨之所以名扬中外

与古河道效应密不可分

地处冀中平原的赵县，大部分地区位于滹沱河古河道上。

在古河道效应影响下，数万年来，赵县形成了表土疏松、透气性良好的粉质沙壤土，这种土壤，最适合种植梨树。独特的土壤条件，加上热量充足、灌溉便利，造就了赵县雪花梨独特的口感和品质。

赵县雪花梨的成熟期

在9月中旬以后

雪花梨浓郁的“冰糖味”，则与“晚熟”带来的糖分积累有关——

和一些早熟品种梨不同，赵县雪花梨的成熟期在9月中旬以后。

每年8月开始，地处温带季风气候带的赵县，雨量开始减少，热量依然充足。充分的光合作用带来的糖分积累，是雪花梨好吃的秘密所在。

因此，采摘前的最后一个月，才是雪花梨累积含糖量、增加风味、减少石细胞的关键时期。

9月1日前采摘的均属于早采行为

将给予严厉打击

据介绍，8月份就摘下来的梨硬，含糖量不够，发酸，没什么梨味，里边渣特别多。虽然8月初的雪花梨外形、个头已经和完全成熟的雪花梨区别不大，但口感却大相径庭。

然而，近几年过早采摘、销售未成熟雪花梨现象愈演愈烈。

为避免因过早采摘造成赵县雪花梨品质、风味、口感下降，影响雪花梨品牌和口碑，更好地引导市场良性循环，促进产业持续健康发展，今年8月11日，赵县人民政府发布《关于禁止雪花梨早采的通告》，将赵县雪花梨的采收期定为9月1日以后，规定凡是9月1日前采摘的均属于早采行为，将给予严厉打击。

通告规定，“赵县雪花梨采收期为9月1日以后，凡是9月1日前采摘的均属于早采行为。”为了制止早采，“县与乡、乡与村逐级签订禁止早采责任状；同时，乡镇统筹安排包村干部、执法人员深入辖区各村，不间断检查，查处、制止早采行为，发现早采收购点立即取缔。”

通告还规定了对早采行为的处罚措施，“凡存在早采雪花梨购销、储存行为的市场主体（果品购销企业、合作社、冷库等），三年内不得申报所有政府性补贴。

“过早采摘的雪花梨品质较差，

口感硬，含糖量较低”

据了解，赵县出台这则通告，目的是提高雪花梨品质，增强“赵县雪花梨”市场竞争力，维护市场声誉，促进产业持续健康发展。

赵县梨果协会会长赵江辉介绍，近几年部分商贩为谋取更大的利润，采取高价诱导方式，唆使少数果农过早采摘，严重影响了雪花梨产业的健康发展。“还有一些果商收购了未完全成熟的雪花梨，将它们储存到冷库，等到第二年的夏季再销售。”

赵江辉表示，虽然早采的雪花梨存在一定的市场，但风味、口感与成熟的雪花梨相差甚远。“过早采摘的雪花梨品质较差，口感硬，含糖量较低，营养成分也较少。”赵江辉称，近几年早采问题越来越严重，大量低质雪花梨涌入市场，既影响了正常成熟雪花梨的销量，也影响了赵县雪花梨的口碑和品牌形象，长远来看，不利于赵县雪花梨市场的健康发展。

“这是第一次有正式文件明文规定禁止早采雪花梨，有了文件就有监管了，这个文件出台得恰到好处。”赵江辉欣喜地说。

“占尽地利，更要尊重天时”

“我们赵县人都以梨为傲，我真心希望在政府各部门和我们的共同努力下，保证赵县雪花梨的品质，维护好赵县雪花梨的名誉和品牌形象，让赵县雪花梨得到更好的发展。”

“占尽地利，更要尊重天时！”尊重自然条件，回到自然规律，守好赵县雪花梨的金字招牌，这是赵县梨农的决心。

“梨”不开的美味

雪花梨，秋日的第一口甜

入秋后，正是吃梨的好季节。在风干秋燥的午后，吃上一个雪花梨，不仅静心解渴，还能清肺润燥。

梨，可生食，也可熟食。

赵县的雪花梨味甘汁浓，营养丰富，不仅可生吃鲜果和榨汁，还可制作多种美食，如烤梨、雪梨酸奶沙拉、川贝冰糖雪梨盅、梨粥等。

红酒炖雪梨

材料：梨2个、红酒ml、冰糖1块

做法：取ml红酒，倒入小炖锅中，依个人口味加入冰糖一块，中火煮开。

利用煮红酒的时间给梨削皮，对半切开后去核。

红酒煮开后放入处理好的梨。不断地用勺子将红酒淋在未能浸泡汤汁的梨上，帮助上色。

加盖小火炖20分钟，其间每5分钟将梨翻一个面，使其入味均匀。

炖好后离火冷却后装盘即可食用。

川贝炖雪梨

材料：梨2个、川贝、冰糖、枸杞

做法：川贝泡洗干净用纸巾吸干水份，放在小碗里碾磨碎，也可用厨房搅拌机打磨，或者直接让药店帮忙碾磨成粉。

梨洗净去皮，去掉顶部约1/5的部分，用小刀挖去梨核，注意不要挖透底部。再用小勺挖干净雪梨芯。

加入10克冰糖、2克川贝粉、2克枸杞。

将梨放入炖盅内，用小勺在梨内加入少许凉开水，约梨的一半。盖好炖盅盖，上锅蒸1.5小时，也可以把雪梨切成块，加配料后用高压锅煮半小时。

川贝炖雪梨，化痰止咳润肺，缓解秋燥。

银耳雪梨酒酿蛋

材料：银耳40g、甜酒g、鸡蛋1个、梨1个、冰糖、枸杞适量

做法：把梨洗净切开，用勺子挖掉里面的肉。

枸杞洗净，银耳泡发洗净掰小块，梨切丁，鸡蛋打散备用。

锅里倒入适量清水煮开，水开后先放入银耳。煮滚后，放入枸杞，冰糖。

冰糖煮化后，放入酒酿，梨丁再煮滚后关火，倒入鸡蛋即可。

冰糖雪梨银耳羹

材料：银耳、梨、冰糖、红枣、枸杞

做法：将银耳洗净泡发，用手掰成小片；梨削皮、去核，片成薄片；红枣、枸杞洗净备用。

银耳入汤锅，加入8杯水，先大火煮开，再改小火煮30分钟。

然后加入梨片和红枣，再煮约10分钟后加入冰糖继续煮至汤黏稠。

最后加入枸杞煮5分钟关火，焖1-2小时即可饮用。

烤梨

材料：梨、锡纸

做法：把梨洗净，把小的一头平切下来一块，把梨核尽量挖出来，或者挖出一点够放3-4个冰糖的空间。

放上冰糖，把之前切下来的小头放在梨上，用牙签固定好，放入微波炉或者烤箱。

微波炉或是烤箱烹制过程中，可以用牙签或筷子戳一戳，直至软烂即可。

雪梨大米粥

材料：梨、大米、冰糖

做法：将大米淘洗干净，放入水中浸泡2小时。

冰糖打碎，研成粉末状。

梨洗净，去皮及核，切成小薄片，再放入清水锅中煮成梨汁，滤除杂质备用。

锅再上火，加入梨汁，先下入大米旺火煮沸，撇去浮沫，转小火煮至米粥将成，然后撒入冰糖末略煮片刻，即可盛出食用。

出锅时可放一些泡制好的枸杞，既滋阴美容又可增加点缀。

食物，无法脱离脚下的土地。

赵县雪花梨，在赵州这片热土上栽植繁衍，凝聚着过往的岁月与味蕾记忆。

秋风初起，赵州雪梨正飘香……

编辑

徐曼

策划

房淑婧苏浩军

-资料来源-

长城网冀云客户端、河北日报、

燕赵都市报、网信赵州、石家庄日报、

新华社、人民日报数字传播、潇湘晨报

原标题：《看见｜9月1日起，赵县那一口甜脆……》