北京中科医院忽悠 http://www.yunweituan.com/南甜北咸东辣西酸，一方水土养一方人，一个地方有一个地方的饮食习惯，饮食的多样性，构成了一个地方的饮食文化，《汉书》就讲民以食为天。难怪作家高晓声也这样说，什么叫文化？吃东西也是文化。现在就来说河北赵县人的吃喝。建国前，赵县人主食一般为小米面制作的窝头或饼子，小米粥、杂面汤，或在小米粥中掺切碎的菜叶、杂面条，加上少量食盐，叫做“菜饭”。新中国成立后，人民生活水平逐步提高，小麦种植面积大大增加，杂粮作物种植少了，赵县人食物以白面为主，馒头、花卷、烙饼、面条等成为家常便饭。一日三餐中最重视午餐，改善生活多在中午。宴席形式也有变化。建国前，在年节或遇婚丧嫁娶要宴请宾客时，菜肴讲究八盘八碗，多者也有12个、24个的，“八大碗”以肉菜为主，俗称“定碗”或“蒸碗”。“八大碗”之外，还有的加上“小炒”（或称小碗）一般四至八个。宴席上必有酒，酒分黄白两种。改革开放后，往日的“八大碗”渐由大盘代替，数目不限，少则八个、多则十几个，先酒后饭，或酒饭齐用。经营饭店者，常备的有妙饼、焖饼、烩饼、包子、水饺以及各种炒菜。饭店大都包办酒席街头饭店则出售大碗杂面、大饼、油条、豆腐脑等，价格便宜，就餐迅速。赵县具有地方特色的小吃有：煎饼。以稷米面或小米面调成状，发发酵后用“煎饼锅”摊制，熟后折叠成半月形，又名“折折”。另一种以小米面上五香粉加水成稀制状，在铁鏊上摊成薄饼。叫做“水煎饼”。粘糕。以黄米面（黍米面）加水与红枣分层蒸熟，趁热压成方块，稍凉后切片，食时蒸热即可。农村每到春节时蒸制。饸饹。以荞麦或小米面掺上榆树皮面，加水和成面块，用饸饹床压成圆面条，下到开水锅中煮熟，浇卤食用。苦累。以青菜、野菜或榆钱、叶、洋槐花等切碎，掺上面粉或杂粮面，加水拌和成半湿状，蒸熟，调上醋蒜食用。咸食。以面粉掺上细菜（葱丝、韭菜等），加水搅成糊状，在煎盘或鏊子上摊成薄饼，两面加油。蘸醋蒜食用。油条。以小麦面粉加适量的食盐、明矾、碱面，再加上水和成软面块，切成条状，入油锅中炸熟。民国时多以四条合成，俗名“馃子”，后改为两条，称为“油条”。有一种炸成两股，一端相连，下端成人字形，名为“麻糖”。圆形内包红糖的名为“糖糕”。油炸糕。以黍米面内包熟枣泥成豆馅，作成圆饼，在油锅中炸熟，甜、粘、香、酥，老幼爱食。水饺。为日常改善生活和待客的佳品。用小麦面粉为包皮，馅则荤素均可。其他杂粮粉如荞麦粉、山药面等掺上榆皮面也可作为包皮，城乡饭馆大多都出售水饺或蒸饺。茶面。旧日只在春节期间食用。把小米浸过温水后碾成米粉，在锅中妙熟，掉上少量熟芝麻，食用时在锅内加水煮沸。
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