冬季流行猪皮冻,河北赵县城乡饭店家家都卖

河北赵县有家老字号饭店“福聚永”，进了饭店大厅，可见一张大圆桌上摆列着各种各样的凉菜：酥鱼、藕片、花生米、猪杂拌儿和猪皮冻。除了装好盘猪皮冻外，桌上还有一只不锈钢大盆，盛得的也是晶晶亮的猪皮冻。

饭店老板说，猪皮冻滋味好，好吃不贵，卖得特别火，熟客来了，会自己动手在圆桌上选取凉菜，而选皮冻的人最多，所以饭店每天准备的也充足。

猪皮冻，是将处理干净的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。

猪皮冻一般在春节时食用，在河北以及周边地区，已经成了一种风俗。像我们赵县家家户户在年夜菜上都会有猪皮冻。由于做法简单，易操作，每年入冬后，赵县城乡很多家庭都会制作这种美味可口的小吃。有的人家为了丰富口味，往往在猪皮冻熬制过程中加入泡好的黄豆或花生米一块儿熬制，饭桌上特别受欢迎。

我们家从我姥姥那辈就喜欢做猪皮冻，每年入冬后，我也会经常熬制，它几乎成了我家饭桌上的保留节目。我是这样做猪皮冻的：猪皮洗干净放开水锅里煮上5分钟，记住煮的时候加入料酒和姜片；煮好拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心；把收拾干净的猪皮切成细条；锅内加水，三倍于猪皮；把花椒、八角装调料盒，加适量盐和好酱油，姜片、葱段；大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个玻璃容器，放凉凝固了就行了，吃的时候切片，蘸料根据个人喜好，加自己喜欢的辣椒油、醋蒜汁之类的调料。

有时，我也喜欢用新鲜猪蹄做成猪蹄冻，口味更佳。方法是洗净猪脚先用开水烫一下，捞出。在锅内装半锅水，加入猪蹄和一些红枣，枸杞，小火慢炖一个小时。等汤变黄色后，把猪蹄捞出来，剔掉骨头，皮和肉重新放回锅里加入盐、鸡精、八角跟剩下的汤共煮，肉烂汤浓的时候，倒入容器，用保鲜膜套上，放到室外冷冻凝固。待猪蹄冻凝固后，用刀切成小块，就可以上桌了。

猪蹄富含胶原蛋白，有美颜效果，美女也可以不忌口的大快朵颐。