炸丸子老少咸宜人人爱吃,美食之乡河北赵县

“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八儿就是年。腊八儿粥喝几天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜粘；二十四，扫房日；二十五，炸豆腐；二十六，炖羊肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头......大年初一扭一扭。”

这首童谣生动地描写了河北人过大年的节奏。通过描述紧张有序的大年准备，唱出了人们喜悦的心情，杀鸡宰羊、炸豆腐、蒸馒头等等，日程表里几乎每天都在张罗过年的食物。

对于河北赵县人来说，过大年的年夜饭不能没有象征着团团圆圆的炸丸子，这是一项很重要的准备工作，但童谣里没有唱出来。

每年过年我家都要煮一大锅方肉，接下来就是用猪肉的汤料勾兑馅料，开始炸丸子，每年都炸一大盆，随吃随取，直到现在，还保留着这个传统习惯。

我们当地人炸丸子要往里肉馅里搓一些馒头渣，晾凉的馒头去皮，搓碎了揉到猪肉馅儿里，然后加上原汁原味的煮肉汤、姜末儿、鸡蛋、料酒一起使劲搅和匀了，抟成大小合适的肉团儿下到油锅里炸。加馒头渣儿的好处是，炸出来的丸子喧腾，外焦里嫩。

话说，刚从油锅里炸出来的丸子直接吃就很香了，可是在食不厌精脍不厌细的赵县，竟把丸子做得花样百出，下面尽我所知介绍一二。

肉片丸子汤：

高汤煮沸勾湿粉，加入五花肉片（熟肉切片）、刚炸出的丸子、菠菜、姜末、香菜，出锅装盆淋香油。肉片香醇、丸子外焦里嫩，汤汁鲜美。佐酒下饭双美。

丸子豆腐汤：

高汤煮沸勾湿粉，加入新鲜豆腐片片和炸丸子、木耳、菠菜、西红柿、姜末、葱花、香菜，出锅装盆淋香油。豆腐丸子清爽不失口味，可降低人体吸收油脂，经常大宴小酌、山珍海味者最合适。

水汆丸子

福聚永的水汆丸子，不用机器绞碎的馅料，肉馅依然沿用手工剁馅的方法。不加味精，沿用传统的老汤入味。最关键的是，采用传统的厨艺能让食客们吃出当年的味道。

熘丸子

新炸的丸子，用锅烧一点儿炖肉的汤汁儿，勾上芡，下锅一熔，撒上把香菜，一盘漂亮的熘丸子就做得了，简便省事又美味。

龙眼丸子

龙眼丸子选用煮熟的鸡蛋，剥皮拦腰切开，剔除蛋黄，另外置入炸制好的肉丸加入调味品上笼屉蒸制，不论是素食主义者还是肉食主义者均兼顾得到，有心人品尝此菜时或许会品出些许艺术和哲学的味道。