河北赵县有句俗话：烙饼丸子肉吃起来没有够。丸子肉是赵县农村一道人人爱吃，家家会做的美食，属于汤菜，一般配着烙饼吃。在过去，丸子肉是招待亲朋好友摆宴席，特别是婚宴上必备的菜肴，既当饭吃，也是一道汤菜。今天，我在央视看到一个美食栏目，说广东一个年轻人在日本开饭店，特别痴迷于广东的传统菜，他四处挖掘，多方传承，几经周折在一家旧书店买到一套早年间日本人在中国出版的广东菜谱，内容介绍的都是传统的广东菜。年轻人高价卖到手，并把它带到了日本。讲这个故事的意思是，每个地方都有自己的传统名吃，随着时光流逝，不少传统菜已经失传了。我要说的丸子肉即属于这一款，现在已经很少有饭店推出这款菜肴了，而随着人们生活水平提高，婚宴上的丸子肉大多改成了大锅菜，但上了岁数的老人们还是特别怀念当年丸子肉的味道。丸子肉算是赵县的特色名吃。据传，明清时期就有了。我小的时候，邻居就是国营“工农兵第一饭店”下饭店的人卖一个像饭票一样的牌儿，就能从出饭口端来一碗热乎乎、香喷喷的丸子肉或粉条汤，那个时候，似乎特别时兴吃这个饭食。丸子肉的特点是外焦里嫩，瘦肉不塞牙，肥肉软而不腻，滑爽可口，配以烙饼或馒头，一碗丸子肉下肚，腹胀胃饱，唇齿留香。所以当地流传这样一句顺口溜，“烙饼丸子肉吃起来没有够。”一句俗语折射出赵县人对丸子肉的偏爱。丸子肉的具体做法是，用鸡和猪骨头配以花椒、八角、小茴香、葱、姜、蒜、酱油、盐等调料熬汤5个小时以上，汤的颜色至浅琥珀色。吃时炝锅盛汤入碗，加上丸子、肥肉片，再滴少许香油，加上香菜即可。一碗丸子肉端上桌，香气扑鼻，红绿白交融，颜色煞是诱人。丸子的配料为二八肉(八成瘦肉、二成肥肉)、鸡蛋、淀粉、食盐、味精适量，抓匀搓成肉丸下油锅炸至深红色。带皮五花肉切方加调料煮熟，抹糖色或蜂蜜下油锅，皮烧成深黄，再切成薄片，俗称肥肉片儿。丸子肉深受群众喜爱，特别是婚宴上，酒过三巡菜过五味，宴席结束时上这么一碗丸子肉，连汤带菜吃到肚里，十分舒服。前些年，各家饭店均能烹制丸子肉，现在做的好吃、有名气的有国道上的八方运通饭店、石塔路上的泽龙牛肉面、贡院街的康龙酒家等。赵县丸子肉雅俗共赏，老幼皆宜，上得宴席，下的小摊，而且常常作为婚宴的压轴主食。这个风俗与周边县区基本一致，大城市的亲朋好友来了常常以吃上一碗特色丸子肉为快。邻县辛集就有人写诗赞曰:丸子焦香琥珀汤，薄薄肉片请君尝。一张酥饼把人诱，吃罢还留满口香。
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