赵县云台路上有个老人卖猪血,做猪血烧豆腐

每天下午，在赵县云台路晋南人家饭店旁边，有位老人会准时出现在路边摆摊卖自己做的猪血。除了猪血，老人还卖赵县特色小吃驴灌肠和皮冻。一方方猪血摆在筐里，来来往往的人，你二斤他三斤地往回买。老人说天黑之前，猪血一准就卖完了。

以前，人们看不起猪血，往往认为它没有营养属于垃圾食品。随着人们健康理念的变化，以及对饮食科学的重新认识，对猪血的认知也发生了颠覆性改变。加上猪血吃起来的口感好，且含有营养物质丰富，也是受到了很多人的喜爱。

猪血虽然很廉价，但长期吃猪血好处还是很多的，猪血中含有丰富的铁元素，具有较好的补血功能，经常吃猪血，可有效预防贫血并有排毒功效等。猪血中的卵磷脂，可降低体内胆固醇的含量，预防动脉硬化。

卖猪血的老人说，猪血都是从屠宰场买回来新鲜猪血自己做的。“煮猪血也有讲究，猪血与水的比例为一份水比四份猪血的比例，最多不能超过一比三，猪血才会嫩。而且煮猪血时水不能太多，不能煮得过久，否则猪血会变老，不够嫩滑。”

日常生活中，我们经常会看到人们把猪血做成各种美食。如东北的杀猪菜。用猪骨、五花肉、血肠和酸菜在大铁锅炖出来就叫杀猪菜。杀猪菜白肉不腻，血肠异香，营养十分丰富。成为东北菜的经典。我们这里吃猪血一般做法是猪血炒韭菜，猪血烧豆腐。

我经常去云台路买老人的猪血，拿回家做猪血烧豆腐，这么一道菜端上桌，嫩滑入味，鲜香可口，全家人抢着吃。

做法：备好猪血和卤水豆腐各1块，葱姜蒜若干，豆瓣酱1勺，盐少许胡椒粉少许。将猪血豆腐切小块；锅内烧开水放入豆腐焯一下捞出沥干水份；猪血放入煮2分钟捞出沥干水份；热锅入油，放入葱姜蒜，加一勺豆瓣酱爆香，喜欢吃辣的加入辣椒同爆；放入猪血和豆腐翻炒一下，加水煮3-4分钟后加少许胡椒粉和一丢丢盐勾芡，洒上葱花香菜开吃。