在石家庄吃豆腐脑与老家有什么不同趣话家乡

今天早晨去公园遛弯，回来的时候到公园附近的谷连天吃了一碗豆腐脑。

谷连天的早餐还是很丰富的，有号称镇店之宝的八宝粥、脆片瘦肉粥粥和小米金瓜粥。主食有现炸的油条和现包现蒸的热包子。

当然也有人们早餐喜欢吃的豆腐脑豆浆等。我点了一碗豆腐脑和两个酱肉包。

谷连天的豆腐脑很地道，为卤汤豆腐脑，重在制卤。卤很有滋味，盖住了豆腐脑特有的豆香。口感上能品出来，卤，是由多种佐料熬制的，并加入了黑木耳和黄花菜，水淀粉勾芡成卤，盛到碗里呈酱红色。这样的卤汤豆腐脑和我们小区早餐店的做法差不多。不过我们小区的卤汤里还能吃出来海带丝来。卤汤豆腐脑算是石家庄风味吧。

我们赵县的豆腐脑吃法就与石家庄不太一样。赵县的传统豆腐脑称清汤豆腐脑。豆腐脑盛到碗里，只放蒜汁、姜汁、辣椒油和香油，最后用熬好香醋汁冲进碗里，最后放一捏香菜进去。还有一种清汤豆腐脑却要放一小勺韭菜花。

清汤豆腐脑，豆香浓郁，用老家人的话说是原汁原味。我感觉我们老家的豆腐脑更嫩一些，不如石家庄，确切说是谷连天的瓷实。

与豆腐脑类似的还有一种老豆腐，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，食之香气扑鼻，老豆腐一般不加佐料。如果嫌寡淡无味，桌上有韭菜花辣椒酱，食客随自己的口味往碗里放。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐更似半老徐娘。

我曾经在天津吃过早点，天津人管豆腐脑叫老豆腐，卤为荤卤，多用肥鸡吊汤，大料、桂皮、葱、姜炝锅，倒入鸡汤，加精盐和酱油，放人黑木耳、黄花菜、香菇丁，飞入鸡蛋液，水淀粉勾芡成卤，呈酱红色。

?半碗豆腐，浇一勺卤，还要淋上香油和一勺调稀的芝麻酱。这样的吃饭更讲究，滋味浓厚的卤汤，其实有点喧宾夺主了。