赵县乡村饭店的菜,一个菜的分量顶城市酒店

河北石家庄赵县的饭店比一般地方多，光是城区就有多家，而乡村饭店则更是数不胜数。赵县本地人、包括一些外地人都领教过乡村饭店的饭菜，除了量大实惠外，味道还是不错的，吃饱吃好都不是问题。举个例子吧，出赵县城西去有个村子叫南正村，因美丽乡村建设而闻名，是个名副其实的花园式村子。

村子里只有一家小饭店，属于家庭作坊式的，炒出的菜肴独具风味。在这里你点不出山珍海味，卖的都是好吃不贵家常菜。但一个菜的分量至少顶城市大酒店两个，前提必须是味道好，其实，乡村大厨都有那么两下子。

一位朋友的母亲过世了，昨天下午我们一行去吊唁。仪式结束也就到了吃晚饭的时候，回程途中落脚在村东口一家乡村饭店吃饭，一行6个人点了6个菜，论起这些菜的分量，令人咂舌，恐怕再来6个人也吃不完，赵县乡村饭店就是这么豪横。

下面大家一起来看看。辣子炒杂面。这是一道赵县地方特色菜，辣子炒杂面当菜又当饭。用的是洋白菜丝和尖椒炒，香辣咸鲜，口味独特。做法是用清水将豆杂面煮熟捞出沥干备用；辣椒、白菜切丝；热锅倒油，油热放入葱姜炒香，放入白菜丝、葱头丝、尖椒丝、盐和鸡精。半熟时倒入煮好的杂面闷一阵儿，再快速翻炒盛入盘内。炒出的杂面不粘不坨，利利爽爽。绿的白菜丝、红的辣椒、翠的尖椒、黄的杂面真个是色香味俱佳。

鱼香肉丝。这是一道家常传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。鱼香汁的调料比例要拿捏好，“见油不见汤”，吃到嘴里不觉辛辣，鱼香满口。

大葱炒豆腐。更是一道家家会做的家常菜。豆腐属于百搭菜，与多种食材搭配都能出彩。豆腐炖鱼、豆腐炒鸡蛋、豆腐炒大葱、豆腐炒白菜等。赵县人点素菜的时候，忘不了点一道豆腐菜，白白嫩嫩的豆腐老少皆宜，非常平民。在饭店，一般点大葱炒豆腐为多。豆腐是农家石磨豆腐，大葱是农家的自种的，绿色环保，朴朴实实，亲切如一日三餐。

酱爆牛肚。牛肚是餐桌上常见的食物。酱爆牛肚曾在赵县风靡一时，它属于传统地方菜。过去，赵县有个四通饭店，酱爆牛肚和炒饼无与伦比。酱爆牛肚同时也是一道快手菜，前后也就不超过10分钟。但是营养和美味兼顾，很适合普通大众消费。

炖牛肉。家家会做，炖制方法各有千秋，这家的炖牛肉除了量大实惠，口味也是顶呱呱。秘制方法不得而知。吃起来不腥不膻，不软不硬，吃肉喝汤，相得益彰。