石家庄赵县有家开了20来年的饭店专注卖一

河北赵县城里哪条街上的饭店最多？城里人会告诉你建设西路。一条不算长的路上，两侧的大小酒店少说也有几十家吧。涮的、炒的、烤的、炖的，天上飞的、地下跑的、水里游的都能在这里吃到。

今天单说这家石塔大盘鸡。建设西路十字路口赫然有一块“石塔大盘鸡”的招牌，熟客说，原来这个店不在不在建设西路，是从石塔村迁过来的，所以叫就以石塔为名了。新疆大盘鸡是源自新疆沙湾的一道名菜，短短时间内走俏全国。无论城乡，新疆大盘鸡有一统天下之势，一方面是因为大盘鸡经济实惠，另一方面不得不提它的口味之美。大盘鸡端上桌鸡块、土豆块、皮带面搭配的色彩鲜艳，占尽了色香味。麻辣的鸡肉和软糯的土豆，辣中有香、粗中带细，满足了每个人的口味。

难怪我居住的小区门前就有两家以新疆大盘鸡为字号的饭店。有时在家里不愿意动手做饭了，就去饭店要一份大盘鸡带回家，饭店还配一份面，吃过菜把面条往汤里一泡，一家人的午饭也就全打发了。前几天，与几位文友聊天，一直聊到中午饭点儿，其中一位推荐大家尝尝石塔大盘鸡，说自己在城里吃过几家，这家做的味道最地道。

石塔大盘鸡的门店很简陋，几张长条桌，十几条矮板凳便是就餐环境，比起周围各家店铺还是寒酸了那么一点。坐下没多久，呼啦啦又来了几哨人马，几乎众口一词地点那道大盘鸡，隐隐约约就觉得这家的生意比较红火。席间，与老板娘娘交谈了几句，她告诉我自己是土生土长的本地人，而老公则是正宗新疆人，有一手好厨艺。说到这儿，算是点到题上，难怪他们能做出好吃的新疆大盘鸡。

经老板娘同意，我去后厨拍了大盘鸡的制作过程，分享给朋友们。他家的大盘鸡做法是准备三黄鸡、土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖和油；三黄鸡处理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水，干辣椒切段，葱姜切片；锅里倒油，热后放入花椒，小火炸出香味后捞出，放糖进去快速搅拌，慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒；鸡块变色加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，加入酱油翻炒均匀；往锅里倒入啤酒没过鸡肉加入八角和桂皮，大火烧开转中小火焖炖，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，小火慢炖，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀出锅。

从这家石塔大盘鸡回来之后，我按他家的方法自己动手做过吃过几次，味道果然不差。起初我做新疆大盘鸡，用的是土鸡，尽管比饭店的鸡肉瓷实、有嚼头，但太费时间。现在已经改用三黄鸡了，而且大盘鸡已经发展成了我的拿手菜和餐桌上的保留节目，节假日，我都会露这么一手。