我曾在一篇网文里写过这么一句话，赵县是一座包容的小城，它让全国各地的小吃融合在一起，多元化的美食文化，使得南甜北咸东辣西酸在这里各领风骚。就拿县城的建设西路来说，长不过一站地，而路两侧的大小酒店少说也有几十家。涮的、炒的、烤的、炖的，天上飞的、地下跑的、水里游的都能在这里吃到。
如果我没有记错，离我家不远的那家“农家老灶铁锅炖鱼”至少开了有八九年之久。而它周围的其他饭店倒了牌子的，换了店名的不计其数，不夸张地说，在这条街上三天两头就能看到倒闭的饭店和开业的饭店。那么这家专注于农家老灶铁锅炖鱼的饭店，凭啥站稳了一方码头？
现在就请随我一起来这家饭店探店。农家老灶铁锅炖鱼，是地道的东北口味。瞅一眼那老灶台、还有那油光光的大铁锅，仿佛一下子回到了童年的旧时光，这似曾相识的场景，依然固执地温暖着我的记忆。
老板娘来自与山东、河南交界的安徽阜阳，人很干练，手脚也勤快。她们一家子，包括小叔子小马一家共同经营着这家东北风味的农家老灶铁锅炖鱼，她说，如今小叔子的孩子已经在赵县上学啦。
我曾看过央视播出的一个美食栏目，说铁锅炖鱼源于赫哲族，捕鱼和狩猎是赫哲族衣食的主要来源，赫哲人喜爱吃鱼，很久以前他们捕到大鱼之后，便支起铁锅，围成一圈等待食用，这种原始而又自然的方式炖出来的鱼，最大程度地保留了野生鱼原汁原味的鲜美味道。
这家老灶铁锅炖鱼的食材，主要是三江野生鱼，有肉质鲜嫩的野生青根鱼、大马哈鱼、鲟鳇等，也有常见的鲤鱼、清江鱼。所有的食材都摆在大厅的冷藏柜里，食客可随意选择。我们从冷藏柜里选了嘎鱼、清江鱼和青根鱼以及土豆、大白菜、宽粉等食材。
老板娘点着液化气灶。介绍说，过去我们饭店用的是劈柴，现在不让用了，污染环境。一边说，一边拿出一桶酱，舀出一大勺放进锅里。这是一种秘制的酱料，鲜香微辣，风味独特。酱，就这样直接倒入锅内了，下一步是加水，依次倒入鱼类和蔬菜，盖好木锅盖。再有就是等待的过程了，等待需要极大的耐心。这期间，我们点的豆腐丝、和凉皮拌油炸花生米早送过来了，正好就着它下酒。
饮酒中的过程中，你不会觉得时间有多么长。这种等待是与其说是煎熬，不如说是美好，因为它是食材化为美食的享受过程。
当锅里的热气丝丝冒出的时候，老板娘推门进来。端着一小盆儿发酵好的玉米面，她揭开锅盖，大锅里的食材随着汤汁翻滚，滚头上腾着细浪，美味直冲鼻腔。
老板娘戴好手套，从盆里挖出一团面，轻轻按在锅帮上，圆圆的面饼留下了一个个指印，霎时，锅圈贴满了大小均匀的玉米面饼子。
铁锅下部炖鱼，上部贴玉米面饼子，饼子熟了，用专用的铲子将其铲下，背面有一层黄灿灿的锅巴，散发着老玉米天然的清香味道。拿它在炖过了鱼的汤汁里泡一下再吃，味道可是酥脆香甜，极为鲜美。
秋风渐凉的时候，炖这么一锅杂鱼，还有什么食物比上它美味呢。这铁锅炖鱼算不上赵县传统美味，但却在赵县火起来。为什么？细究之下，除了它独特的风味，再就是那线条粗犷大气，简约却不失奢华的家的味道以及对旧时光的追忆，不是吗？
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