天冷了河北赵县酥鱼开始大量上市,自己动手

深秋时节，酥鱼开始大量上市。

每到黄昏十分，河北赵县大街小巷便响起游动摊贩高昂的吆喝声:“酥鱼啰——酥鱼啰——”那声音拐了十八道弯，独特的吆喝声也只赵县才有，几十年不曾改变。酥鱼的吆喝声、伴着臭豆腐的叫卖声连同卖豆腐的梆子声和“卖菜的来了——”的喇叭声，构成一曲古城黄昏交响曲。

赵县酥鱼极为可口，做法也独特。成品酥鱼骨酥、肉烂、鱼形不散。盛到盘子里裹着一寸厚的鱼冻，色泽犹如琥玻，黄而透明。

赵县东罗村和西罗村酥鱼做的最拿手，几乎成了特色产业村，城里遇到卖酥鱼的，你只要问，哪里的？卖酥鱼的一准说，罗村的。从黄昏开始，酥鱼一直能卖到路灯亮起。卖酥鱼的一般将酥好的鱼层层叠叠地码放到盆子里，有买家来了，就用明晃晃的手电往盆子里照，琥珀般的酥鱼便呈现在人们眼前，鱼冻晶莹剔透，清澈明净，随着盖子的打开，一股股酥鱼的鲜香伴着诸多好滋味飘进了鼻腔。要几条，卖酥鱼的就用铁丝叉子叉几条出来。这种酥鱼从头吃到尾都没有可糟蹋的剩余物。

酥鱼，算是餐桌上的一款凉菜，以前都是天凉以后秋冬季才有，如今，有了电冰箱，夏季也能吃到了。

赵县一般城乡饭店都有酥鱼。我吃过几家，如城西的徐鑫饭店的酥鱼叫荷叶鱼。它是带着荷叶在锅里酥制的，酥烂的鱼既有酥鱼的鲜香，还夹裹着荷叶的清香。梅林饭店的酥鱼也很有名，一年四季从不断顿儿。

福连升饭店是城北韩村村里一家饭店，一位种植生姜的朋友带我去的。朋友说，他家的酥鱼最有名，过去都是罗村往饭店送酥鱼，现在厨子得到了真传，开始自己做了。朋友点了一条酥鱼，整条酥鱼居然盖着一寸厚的鱼冻，极为诱人。朋友说，会吃酥鱼的人，讲究吃鱼冻，因为好滋味都在鱼冻里。

席间，我向老板讨教酥鱼做法，这位叫亮子的小伙子没有丝毫保留，一五一十说了出来。

做法是将鲤鱼处理干净后加入十余种佐料腌制两小时以上备用。烹制时锅内依次倒入新鲜鸡汤和少量的白糖、食盐、香醋，调料为蒜、葱、姜等纯天然调味料，文火炖四至五小时起锅，此时，酥鱼已是骨酥刺香了。照着他提供的方法做了一次酥鱼果然味道不错。