来石家庄游玩最不可错过的五碗风味面,体验

人们习惯把爱吃面的人称作“面友”们多少对山西面食有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史，了解一些，但要提起石家庄这五碗代表性风味面条来，相信吃全了的不多。

其实，石家庄作为小麦丰产区，同样有一样面百样吃的习俗，现在就来介绍一下，来石家庄游玩最不可错过的五碗风味面，它来自不同的县区。

（一）半斤半牛肉面

半斤半牛肉面，名字叫得特别有意思。意为半斤生面、半斤生肉做成的一碗汤面。它是石家庄新乐市区里的老品牌风味拉面，喜欢面食和牛肉的吃货们可以来这里大快朵颐。这款地方名吃，源于新乐唯一的民族乡彭家庄回族乡。

半斤半牛肉面始于上世纪五六十年代，最早为马氏一家、王氏一家，后发展为当地特色主食。半斤半牛肉面，面条为手工制作，肉卤沿用回族特色制作方法，面条筋道，卤肉质嫩，卤汁鲜美，经济实惠，赢得人们的广泛认可。

（二）核桃园拖刀面

核桃园拖刀面为石家庄井陉地方名吃。流行在井陉核桃园村一带，因工具独特，技法独特，年，核桃园拖刀面制作技艺入选石家庄非物质文化遗产保护名录。拖刀面的特色在于切面的工具，是一种特制大刀。这种刀，长约60厘米，由刀槽和刀片组成，刀槽的一头是刀把，另一头弯下来，在底端铸成一个圆形平托。因大刀太沉，拿不起来，切面时需握住刀把，来回拖动，故名拖刀面。拖刀面粗细均匀，如机器切出来一般。

拖刀面的制作工序由配料、和面、擀面、切面四个步骤组成。配料选优质小麦面粉，按比例加入水和食用碱、盐。加盐和碱是为了面条口感脆爽筋道。拖刀面特点是：硬中带柔、柔中有筋，久煮不烂，口感极佳。当地有句顺口溜：“到了核桃园，要吃拖刀面，不吃拖刀面，等于没吃饭”，可见当地人对拖刀面的喜爱程度。

（三）灵寿腌面

为石家庄灵寿县传统地方风味美食，如今已经在石家庄各地遍地开花，仅我们赵县的灵寿腌面馆就不下四家。腌肉面以小麦精粉、腌肉为主料。面条是地道的手擀面，口感韧性十足。腌肉是当地特产，有一种独有的咸香味。

腌肉是灵寿腌肉面的灵魂，做法是腊月里准备上好的猪肉，在冰天雪地稍冻，大锅烧热后将肉清洗干净，放到锅里加盐和煮肉专用的调料煮到八成熟。开锅前添加硝盐，上糖色，再放入油锅炸。炸好后放入干净大瓮里，一层肉加一层大盐粒子，之后将瓮放到避光阴凉处，几个月后再吃。腌肉风味独特，香而不腻。腌肉面是将传统手擀面煮熟，将腌肉加土豆、山区特有的豆角、粉条一起炖制成菜，浇在沸水出锅的手擀面上。

（四）赞皇肥肠面

石家庄赞皇的肥肠面也是从农家的家常面演变过来的。肥肠就是猪大肠，首先把大肠用醋等洗干净，放入作料煮熟，切成一环一环的，再用花椒、大料、小茴香、葱姜、食盐烹好，浇在煮熟的手擀面上，一碗肥肠面就做好了。

肥肠浇面这种吃法具有朴实的农家风味，因为农家人盼一年，就盼过年杀了猪，实实在在地吃上碗肥肠面解解馋。

（五）北苏袁家饸饹

石家庄无极县特色小吃之一，传承近百年。北苏袁家饸饹用纯荞麦面制作，年入选石家庄市级非物质文化遗产名录。纯荞麦保质期短，但绝对新鲜，汤清香可口，面筋道爽滑。一碗饸饹点上香油铺上香菜，浇上肉块和黄豆，色彩分明，青山绿水更像一件艺术品。

一碗饸饹端上桌，色味俱全，令人垂涎欲滴。饸饹滑爽，入口有劲，碰牙即断，越嚼养麦的香味越浓。吃饸饹最好配纯正的缸炉烧饼，密密麻麻的芝麻披在烧饼上，咬一口酥脆掉渣。一个烧饼搭配一碗饸饹，让人吃得口留余香。

可以说饸饹面覆盖在石家庄全区域，各县市都很流行，栾城东关、赵县范庄、藁城耿村以及元氏驴肉饸饹等也独具特色，饸饹卤更是百花齐放，可圈可点。