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河北赵县是全国闻名的雪花梨之乡,早年梨区大大小小的古法窖藏雪花梨地窖,随着时光的流逝而逐渐消失了,取而代之的是现代化冷库、气调库。赵县谢庄乡目前还保留着年所建的第一梨库、第二梨库的门头,算是历史的留念,很多年轻人已经不知道这梨库的历史了。由于经过古法窖藏后,雪花梨的香味易于被激发出来,口感更为脆甜。赵县着手恢复古法窖藏雪花梨,目前最为完整并且重新焕发生命力的古窖完整保存在赵县梨树科学研究所院内,古窖年重修,深入地下十数米,50多米长,六米宽,六米多高,多个立方可以存藏20吨梨。抽风用的烟囱30余米高高耸立,讲述着不为人知的梨乡历史。年开始,古地窖重新开发,接入电灯,把长长马道改为升降梯,实验雪花梨古法窖藏,取得第一手数据,科技人员发现适当晚采的优质雪花梨在地窖里面转化非常好,口感识别度非常高,香味被激发出来,口感更为脆甜。经过古法窖藏的雪花梨真的是“大如拳、甜如蜜、脆如菱”。古法窖藏是历代中国农民敬天惜物、法取自然的一项伟大发明。因地制宜,借助地下的相对恒温恒湿储藏农品、保持鲜度、转化内含物,使农产品能够跨越时空保持更长的生命力。虽然时至今日现代化冷库、气调库大为流行,但古法窖藏却还在广大农村大量存在。北方的土豆、红薯、白菜产区,南方柑橘水果产区,古法窖藏还是有着很大实用价值。小则一家一户自己挖窖储藏几百几千斤产品,多则大型农场投资几百上千万储藏几千吨产品。甚至很多工厂专门开发地窖存酒存茶。古法窖藏在储藏方面还是有着得天独厚的优势。赵县雪花梨种植从先秦至今有着多年的历史,时至今日,古老的雪花梨作为地理标志产物也和古法窖藏有着密不可分的关联。赵县五六十年代的梨区,每年秋季雪花梨成熟季节热闹非凡,孩子们、年轻人欢天喜地地享受着丰收的喜悦,在梨香弥漫的树下奔忙采摘运输,老人们一丝不苟地着手准备入库储藏。那时候,梨区各村里都有几个地窖:四五十米长,高宽五六米,长长的马道一直延伸到地下十几米,配套大高烟囱用来做自然通风用。雪花梨和鸭梨在地面分类装筐,然后用独轮车、两轮车装载,一趟趟送入地窖码放整齐。然后,向周边预留的土沟里注入清水保湿,或者向土窖里预留的沙堆上浇水保湿。秋冬季节地窖里温度保持在12度至15度。一两个月后,金黄的梨子表面一层糖分渗透出来,浓浓的梨香开始弥散在空气中。这种古法窖藏梨可以一直存放到春节以后大概半年时间。赶上丰收年,地窖放不下时,梨农就在树下直接挖出一米多深两米多宽的大沟,下面垫上草帘子,一层一层把梨码出地面,白天盖上棉被防止日晒升温,晚上揭开棉被让冷气和潮气滋润梨。这样起码可以放两三个月不坏。冬天农闲,梨区附近农村里家家都烧煤炉子取暖,烤几片梨、烧几个大枣,一起放在大铁壶里烧茶喝。外面寒冬大雪,屋内炉火正旺,梨香伴着枣香,一碗梨茶下肚清火润肺,胜过现在充满添加剂的各种饮料百倍。初春总有精明的的生意人赶着马车或者骑着自行车带两个荆条篓子吆喝着“卖甜梨”走街串巷,有闲钱或者粮食买几颗或者换几颗梨拿回家就是稀罕物件,咬上一口,又脆又甜,满手黏黏的梨汁,美味无比。古法窖藏雪花梨,为赵县千年来的古窖藏文化重续了生命,使赵县雪花梨地理标志有了更为直观地解读。

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