用传统古法熬制的雪梨膏现身河北赵县梨花节

河北赵县梨农用用传统古法熬制的雪梨膏，现身当地正在举办的梨花节上。在赵县杨户村河北画院创作基地景区，梨农在门口摆放了一张桌子，用精致玻璃瓶装灌的雪梨膏摆放在桌子上。卖雪梨膏的梨农拿着小勺子和游客打招呼，请他们免费品尝。

雪梨膏也叫秋梨膏，是一种传统的药膳。以精选河北赵县特产雪花梨为主要原料，配以其它止咳祛痰、生津润肺的药物，如红枣、麦冬、姜汁、贝母、蜂蜜等一起熬制。常用于治疗因热燥伤津所致的肺热烦渴、便干燥闷、劳伤肺阴、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病症。

老做法是把雪花梨洗干净，带皮用擦子擦成丝儿，然后放在大铜锅里煮，大概两三个小时以后，用纱布把梨丝儿挤干，糖份留在锅里。这个时候用大火熬3四个小时，等梨汁粘稠后，改为小火收汁。一共需要7到8个小时，30斤梨大约出1斤半雪梨膏。

赵县是著名的中国雪花梨之乡，年产雪花梨5亿公斤。赵州雪梨果肉细脆而嫩，汁多味甜，有“大如拳，甜如蜜，脆如菱”之说。雪花梨的特点是：果肉洁白如玉，似雪如霜。果肉细嫩，汁多味甜。含糖高达11－15％，还含有大量的蛋白质，脂肪，果酸，矿物质及多种维生素等营养成分，除生食外，还可加工成梨罐头，梨脯，梨汁等风味食品和饮料。《本草纲目》载：雪花梨性甘寒、微酸，具有清心润肺、利便、止痛消疫、切片贴烫火伤、止痛不烂等功能。

赵县梨区的梨农自古就有熬制梨糖的习惯。雪梨膏是雪花梨的精华，用来止咳有奇效。每年冬三月，梨区的梨农们把雪花梨洗干净擦成丝，然后在煤火炉上熬制，到了糖分全部溶解到水里后用自家织的白棉布把梨丝挤干，一大锅梨水慢慢浓缩成一锅底浓浓的梨膏。

熬制雪梨膏要不停地搅拌，耐心照看，稍微不注意就会熬过，不是苦了就是糊了。要想得到一碗浓稠适当、不糊不苦的雪梨膏全凭经验和耐心。

具体做法是，准备雪花梨、大枣、罗汉果、冰糖、生姜、蜂蜜。将雪花梨带皮擦成丝，切成小块，姜切小片，大枣去核掰成小块，放到一起放进大铜锅里熬制。熬的过程中将罗汉果掰碎放到雪梨汁，加入冰糖煮，大火煮开转小火慢熬，要边煮边搅拌以防糊锅底，随着水分蒸发，梨膏越来越浓，口感越来越好，熬到汁稠浓上面全都起小泡泡即可关火。晾凉后加入蜂蜜搅拌均匀，装入干净的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏即可。随吃随取，每次用量大概10ml，直接服用或者用温水兑都可以。

梨区的孩子们的孩子们都吃过老人熬制的雪梨膏。早晨上学时，梨糖膏已经熬好了，孩子们用手指头沾了梨膏放在嘴里那叫一个甜啊。

雪梨膏放一年都不会变质，梨农平时个上火咳嗽的小毛病，含一口或者沏上一大碗立马见轻。赵县梨农古法熬制的雪梨膏，货真价实。熬制的梨膏绝对不含任何麦芽糖、增稠剂、焦糖色和防腐剂。一位农民告诉我，自己熬制的雪梨膏，只不过在加工的时候创新了榨汁部分，不用再擦丝，而是用鲜榨汁榨直接熬制，当然口味不变。