一碗藁城宫面、
一锅井陉云头炖菜，
冒着浓浓的乡味，
透着暖暖的乡情，
这是有着“南北大道”
“燕晋咽喉”美称的
石家庄的滋味。
11月3日、4日晚，
央视国际频道CCTV-4《美食华夏》
栏目接连播出了两期
石家庄特征美食系列节目
《人生一碗面》和《小火慢炖暖千年》，
9日晚，
还将播出着末一期《驴肉寻缘》。
石家庄美食在央视的热播
也点燃了人们寻找石家庄美食的热心，
网友们纷纭举荐故乡美食：
“石家庄的美食远不只面和炖菜，
缸炉烧饼、红星包子、中庸轩蒸饺，
正定的崩肝、烧麦、热切丸子、马家鸡
……”
栾城的绿豆煎饼
此前报导：
要火啦！昨晚，石家庄美食最先登岸央视！今晚10点要上这道菜！
“做纯荞麦面饸饹就像做人相同”！庄里汉上了央视《人生一碗面》
一锅炖菜和煦了一代代石家庄人：那是儿时的回顾是母亲的滋味
石家庄美食火了网友纷纭晒庄里鲜味
在《美食华夏》石家庄系列第一期节目《人生一碗面》中，离别讲解了藁城宫面、井陉抿须、无极北苏袁家饸饹、赵县手工挂面；在第二期节目《小火慢炖暖千年》中，又重心显现了正定木火铁锅炖、井陉云头乱炖、栾城的景泰蓝小暖锅清炖牛肉。尽管再有一期《驴肉寻缘》尚未播出，不过，藁城、井陉、无极、赵县、正定、栾城的网友曾经不淡定了。
深泽的西河肉糕
一碗藁城宫面
“咱们藁城的宫面那不过省级非物资文明遗产，有着多年汗青，清代年间特意功绩皇宫！”一位藁城网友在网上留言。井陉的网友也不逞强，即时跟帖：“井陉窑那不过河北四台甫窑之一，隋朝就有了，没有咱们生产的这些磁器，人们拿甚么盛美食！”正定的网友更是像报菜名相同把正定的美食枚举一番：“正定有崩肝、烧麦、马家鸡，热切丸子、牛眼包子、八大碗，再有酱肉、酥肉……”赵县的网友则暗暗地说道：“等9日播完着末一期《驴肉寻缘》，人们只记得咱们赵县的驴肉。”
石家庄人熟习的扒糕
有网友替石家庄的羊肉示意不屈，“灵寿的羊杂羹、白水煮羊肉，无极的七汲全羊宴，藁城的红扒羊舌，都是鲜味。”《战国策》中纪录，中山君“以一杯羊羹亡国”，说的是，战国期间的中山国（首都位于现灵寿）与赵国抵牾很大，一日，中山君命庖夫做羊羹一菜召宴群臣，因其菜味香浓，为众臣所垂涎，中山君辖下的司马子期因未吃到此菜盛怒极端，一气之下投靠赵国，并劝赵国讨伐中山国。中山君因没请司马子期吃羊羹导致亡国，看来，羊羹一菜在那时是多么的鲜味。
无极的七汲烤全羊
石家庄其余县（市、区）的网友也吵翻了，“缸炉烧饼示意不屈，为甚么没有咱们六街的缸炉烧饼！求教哪位石家庄人没吃过缸炉烧饼，外埠人不吃缸炉烧饼就即是没来石家庄。”石家庄市鹿泉区的一位网友说道。平山县的一位美食达人则发图片跟帖：“莫非就鹿泉有缸炉烧饼吗？咱们平山的缸炉烧饼称得上是华夏朔方面食中的一绝。会吃缸炉烧饼的人都是用双手捧着吃，要不那‘嘎巴’脆、香喷喷的芝麻皮儿掉地上，就太怅然了。”行唐县的网友也来吐槽：“咱们行唐有缸炉烧饼，再有焖子，烧饼夹焖子才最鲜味。”“烧饼裹肉是咱们深泽的特征美食。”深泽县的网友回应。
《美食华夏》石家庄系列录制现场
即使有第四期饼齐备能够占一席面临网友对于石家庄各类特征烧饼的争辩，河北省饭铺烹调餐饮协会常务副会长俞静讲解说，石家庄的烧饼确切希奇有代表性，险些每个县都有本身的特征烧饼，除了众人熟习的缸炉烧饼，对比著名的有赵县的石塔烧饼、新乐的马家烧饼、高邑的油酥烧饼、釜阳斋的麻酱烧饼，此外，再有栾城的绿豆煎饼、灵寿的锅贴饼子；各类饼卷肉、烧饼夹肉以及驴肉火烧。看来，即使《美食华夏》石家庄系列有第四期，烧饼齐备能够拥有一席之地。
赵县的石塔烧饼
“你去石家庄的饭铺用膳，险些没有一家饭铺是没有饼的，在压桌主食里都市有饼。石家庄郊区对比有特征的有石门一味的缸炉烧饼、金圆大厦的牛舌饼，这个牛舌饼最先是由一位邯郸人首创的，如今金圆大厦在做，这类饼进口即化，希奇好吃。”俞静讲解说。
鹿泉著名的烧饼捉肉
“山西有面、河北有饼。咱河北的饼确切没有其余场合能比的了。”俞静说，不但在石家庄饼的种类希奇多，河北省在天下也是面饼大省，全省有多种面饼，廊坊香河的京东肉饼、唐山的棋子烧饼，此外天下各地的饼河北也都有，好比黄桥烧饼等，堪称“无烧饼不河北”。俞静说：“在朔方，山西、陕西都因此面食出名，当今咱们便是要把河北的饼制造玉成国出名。”
元氏因村顺道驴肉
石家庄饮食文明丰硕在天下享有多个“仅有”记者：石家庄被誉为“火车拉来的都邑”，北边的保定是直隶总督署地址地，南边的邯郸是千年古都，比拟之下，有些人就感觉石家庄的饮食文明对比薄弱，您何如看？
俞静：可不是，石家庄的饮食文明希奇丰硕。冀菜是华夏菜的要紧构成部份，个中冀菜又分为冀中南家常菜、冀东沿海菜、承德塞外宫庭菜三大门户。冀中南家常菜是冀菜的主体，它涵盖保定、石家庄、邯郸、衡水、邢台、廊坊等场合菜，个中以石家庄菜、保定菜为代表。冀菜底蕴深沉，积厚流光。春秋战国期间，中山君“以一杯羊羹亡国”，荆轲言“马肝味美”，讲解冀菜的烹调手艺在战国期间就具备了确定的水准。隋唐期间，真定（现正定）素食文明兴盛，名菜“张记炸豆腐”（即“炸佛手”）深受门客接待。“崩肝”“热切丸子”“敬德访白袍”等是那时冀菜的榜样代表。
记者：以石家庄菜为代表的冀中南家常菜都有哪些特征？
俞静：要紧特征是重色、重套汤，讲求明油亮芡，旺油爆汁，憨厚鲜味，家常味浓。尤为是明油亮芡、旺油爆汁，咱们对芡汁的请求希奇讲求，在其余场合没有这类特征的菜，在天下咱们是仅有。代表菜有金毛狮子鱼、抓炒鱼、小白龙过江、崩肝、热切丸子、马家鸡铺扒鸡、雪桥八仙、王大山爆肚、溜肝尖等。
冀菜刀工考究，善于花刀，尤为是切肉丝的甩刀法、砍刀法和连片法希奇有特征，堪称三绝。冀中南家常菜是冀菜的主体，石家庄菜又是冀中南家常菜的主体，能够说冀菜的特征也是石家庄菜的特征。像甩刀法、砍刀法这些花刀，咱们是最讲求的，其余场合都没有，在天下咱们也是仅有，我上班的光阴师父就教这个。此外，还要重视用汤，有头汤、二汤、套汤、坠汤，以坠汤制伏，在天下其余场合也都没有。冀菜对火候、糊浆、调味、芡汁等工序有着严酷的请求；口味上以鲜咸、咸鲜、幽香、醇香为主，讲求咸淡适度，咸中有鲜，鲜咸鲜味，在咸中求味醇，在鲜中求味清。你去石家庄的饭铺用膳，大部份饭铺的菜都是咸鲜口味的。
记者：石家庄菜饮食文明如斯丰硕，为甚么比拟其余的菜系，在天下照样对比缺少认知度？
俞静：首先，在古代的光阴，南边江浙、四川的墨客骚人不少，经过诗酒、文章等，把本地的一些菜的著名度就分布下来了，朔方的墨客骚人相对较少，没有那末多的墨客把咱们这些菜给纪录分布下来。咱们冀菜佳肴不少，如今也须要不休归纳、晋升、推行。张家口是0年北京冬奥会举行地之一，咱们特意做了一个为0年冬奥会和冬残奥会张家口赛区供给餐饮效劳的“崇礼菜单”，共管69道菜，都是河北的佳构菜。这也是扬言冀菜的一个机缘，让更多的人晓得和认同。
文/燕赵晚报融媒体记者马冬胜
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