中国雪花梨之乡赵县创出营养健康的美食雪

有道是，靠山吃山靠水吃水。盛产雪花梨的中国雪花梨之乡赵县，只好在靠梨吃梨了。梨香花海生态循环农场的农场主张军立的独出的“雪梨宴”，菜品主料全部是雪花梨。

梨花茶，一般安排在餐前，本是雪梨宴的开场戏。茶，选择刚刚绽蕾的梨花，配以黄菊、野生金银花。一经沸水冲泡，白的梨花、黄的菊花和淡绿的金银花便绽放在杯中，赏心悦目，沁人心脾。柏林禅寺明海大和尚在品梨花茶时随口问茶客：“把梨花做茶了怎样结果？”众人无语，大和尚微微一笑，道：“喝茶也是一种结果。天下茶为赵州茶，赵州茶乃天下茶。”足见其才思之敏捷。

饮过梨花茶，盛大的雪梨宴便徐徐拉开了帷幕。主人早将准备了足足一个上午的雪梨宴摆上餐桌：烤梨、雪梨酸奶沙拉、赛哈密、雪梨炖、川贝冰糖雪梨盅、雪梨金瓜焖驴腩、鸭蛋梨丁披萨、雪梨丝萝卜丸子等等，而这些菜肴的主要食材完全来自于农场自产的古法窖藏梨，梨果储藏于深达二十米的传统地窖里，口味传统，有别于冷藏梨。

我对家乡独有的这种“大如拳，甜如蜜，脆如菱”的雪花梨情有独钟。因其有生津止渴、开胃消食、消痰祛风、醒酒、解疮毒等功效，便经常用来熬梨水、煮梨粥权当是养生，但想都没想过雪花梨还能做成眼前这样的一道道美食。

在雪梨宴的十几道菜品里，我对农场烤梨特别感兴趣。冰蜜梨经烤箱超过半小时的高温烤制，盛在玻璃盅里，用勺子刮下薄薄的一层黑衣，雪白的梨肉便呈现出来，肉厚核小，入口软糯甜香、细腻无渣，吃完，唯留盅底那层亮晶晶的褐色梨汁，让你回味无穷。它与烤红薯、烤香蕉并称雪梨宴上的三大烤。

按套路，“烤”之后，就该上“蒸”了。川贝雪梨盅是张军立的拿手菜，把梨核挖空，放入川贝、枸杞和冰糖，再把切下的梨盖上盖，插入几支牙签密闭，大火转中火直到蒸得烂熟。据说，这道菜性寒，入肺经，有清热、化痰、止咳的作用。

正当我们一群食肉者感觉菜品偏于清淡、口味寡淡之时，意想不到的雪梨炖驴肉就端上了桌，揭开沙煲盖，热气冒三尺。把雪花梨与驴肉结合得天衣无缝也是功夫啊。但见，沙煲里半肥半瘦的肋条肉、雪花梨和金瓜在靓汤里相依相偎，驴肉的浓香、雪梨的清香、金瓜的甘甜互相取味，诸多滋味交织于一体，我中有你，你中有我，达到完美融合的境界。再喝汤，热、浓、香，甜、咸、鲜，大家直呼过瘾，竟把个沙煲喝了个底儿朝天。

这道菜让我蓦然联想起梁实秋的美食散文《萝卜汤的启示》，于是，我便把雪梨炖驴肉与梁实秋先生吃过的那道排骨萝卜汤做了番比较，并总结雪梨炖驴肉好吃的秘诀：多放驴肉，少加雪花梨和金瓜、少加水。驴肉拣上好的部位，切瓜果的刀法也要讲究，大小薄厚要适度，火候更不能忽略，要慢火久煨。话音未落，农场主连竖拇指，引我为知音。他哪里知道这些话却是从《萝卜汤的启示》中移花接木而来。