餐饮人都懂得一道菜主义,一个招牌菜卖火一

赵县是河北著名的历史文化名城，来赵县旅游，美食是绕不过去的一个节点。说起石塔烧饼、赵州驴肉你可能都吃腻了，耳朵也听厌了。那么，赵县还有什么好吃的美食或小吃呢？这样给您说吧，如果进一个饭店就想吃个全，是不可能的，因为大多数饭店一般也只打造一两个招牌菜，其他菜都是搭配着卖。这就是餐饮人常讲的“一道菜主义”，因为，一个招牌菜就能够卖火一个饭店！

领衔制作美食纪录片《舌尖上的中国》的陈晓卿写过一本《至味在人间》，他就认为“一个馆子好吃的菜肴就那几道，厨师用心之外，唯手熟尔。”“像成都，老妈蹄花就吃猪蹄，宋鸡片就吃凉拌鸡，干净利落。近郊更是如此:双流游家院子吃水煮青蛙，温江公平镇吃红烧兔，新津的江边吃黄辣丁……”他把这种简单过瘾的饮食习惯称作“一道菜主义”，凡是这样的饭馆，一定好吃。

来赵县也是这样，你多转几个饭店，但吃他家的特色菜那是很过瘾的一件事，这就是吃特色。我觉得值得推荐的菜肴有这么几例。

（一）福聚永的四大盆，国道上“福聚永”。专门卖炖牛肉、炖豆腐、炖肘块和水汆丸子，并称四大盆。四个汤盆端上桌来，实惠得惊人。各种不同食材的混合香味直往鼻腔钻，加之绿绿的香菜点缀其上，着实勾人食欲。牛肉软烂鲜香、豆腐滑嫩入味、肘块瘦而不柴、水汆丸光滑松嫩，不失嚼劲。就拿水汆丸子来说，肉馅手工剁，不加味精，沿用传统的老汤入味。汤盆一旦凉了，后厨会及时兑上新汤重新加热，当然是免费的。

（二）鸡蛋黄焖肉。赵县的传统特色美食，端上餐桌满满一汤盆，极其壮观，汤汁浓浓的泛着诱人的金黄色。汤盆里都是壮嘴的干货，除了焖得肉烂味香的黄焖肉块之外，还有十来个虎皮鸡蛋，衬底的是白白嫩嫩的粉皮或粉条，有东北名菜猪肉炖粉条的画风，堪称餐桌上的一道硬菜。口感软嫩、香浓软糯的黄焖肉，既能当菜佐酒，又可当饭饱肚，赵县老辈人说，出了赵县就吃不上，口气里透着一股子自豪。有人将美食的美定位为三个特点，即视觉之美、心境之美和文化之美。赵县的鸡蛋黄焖肉具备了美食的三个特点，它，原本就是地地道道的美食。

（三）驴头宴。赵县咸驴肉远近闻名，但吃驴头宴的地方并不多，谦益饭店是城区东门村一家老饭店。店面不大，环境差了点，但饭菜好吃，村里人有个大事小情一般都在这里安排，饭菜很实惠。他家的驴头宴堪称吃货们的打卡地，很多老饕慕名而来，赞不绝口。驴头宴吃的是味道与野趣，极大满足了吃货们的好奇心理。一个硕大的驴头卤得很入味，一个驴头能出四五斤肉，这家饭店卖元，含4个素炒，能感觉出便宜来。

（四）古桥老味的金饼子炖杂鱼。为什么叫杂鱼？就是说把鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼、嘎鱼、泥鳅或黄花鱼一样不少地炖进去，而且鱼们必须要活蹦乱跳的。他家的炖杂鱼用的是过了油的鱼，而且酱色非常重，可谓汤浓味厚。经长时间炖制的鱼肉已经完全入味，因为熬得烂，连刺都不用吐，鲜香的鱼肉就上玉米面饼子，吃起来确实让人胃口大开。为突出色香味，炖杂鱼佐料里一定要有大酱。至于八角、花椒、葱姜蒜、辣椒等更是必不可少的。经过改良的炖杂鱼，饼子是提前备好的，炖杂鱼也是成品。上桌的时候玉米饼子放在铁锅最上面再用电磁炉加热。锅里的烧汤沸之后，先吃鱼，再把饼子泡进鱼汤蘸着吃十分有味道。

（五）黄山饭店的包子。这是一家老字号饭店，他家的包子出名的好吃，经常有人慕名去吃。作为黄山饭庄的招牌主食，他家的包子已经卖了30多年。以皮薄馅大，品种多，味道好著称。老板特别会做生意，如果客人点了包子，他会根据人数帮你出主意，保证吃得饱又不浪费。我们四个人点了两笼蒸包。老板帮我们安排了四种馅料的，分别是猪肉韭菜、猪肉茴香、羊肉馅和南瓜鸡蛋馅。他说，每个笼屉里放两样，就都吃全了。他家的包子是烫面的，蒸出来皮薄透明，隔着皮能看到里面的馅，馅料鲜嫩多汁，特别美味。

捎带说一下鸡蛋汤。吃包子讲究配一碗鸡蛋汤，他家的鸡蛋汤独特之处是不添任何配菜，如西红柿、紫菜、黄瓜片等，只放葱花配色。做出来的鸡蛋汤蛋花细腻，原汁原味关键是没有腥味。