河北赵县肖庄村大厨有道拿手菜叫肥肠炒杂面

那是一个周末。老曹邀了河北省博客圈里七八位文友，开了两部车回老家赵县肖庄村菜园里摘菜。老曹在村里有几亩地，全部种上各种蔬菜，有养心菜、西红柿、黄瓜、青椒、茄子等等，他几乎每个周末都要回来打理菜园，除除草、浇浇水、摘摘菜。

因为博客圈的朋友都是熟人，好客的老曹便约我过来和朋友们聚聚。老曹家门口有家小饭店，就叫肖庄饭店。朋友们每次来他都安排到这里就餐，这家饭店的大厨属于自学成才之类的乡村大厨，光是在村里红白事上帮厨便练出了一手好厨艺，人们都说农村红白事上的饭菜好吃，特别有滋有味，想这红白事本是个交流的场所，自然能出好厨子。

这个饭店大厨能做几样与众不同的拿手菜，如清炖排骨、清蒸鱼下巴、鸡蛋黄焖肉、红烧全肘等，饭菜里有那种家的味道，这在千篇一律的大饭店是吃不到的。

这天，老曹特意点了一份肥肠炒杂面，朋友们纷纷声称没有吃过，掏出手机咔嚓咔嚓就是一通拍照。

作为当地人，炒杂面并不陌生，我们县内当大大小小饭店几乎都有，如果给它归类应该属于地方特色小吃，炒杂面的做法各个饭店多少有些差异和变化，各子村的如意饭店是做辣炒杂面。炒出的杂面不粘不坨，利利爽爽。红的尖椒、绿的青椒、蒜苔，白的圆葱、黄的杂面真个是色香味俱佳。城内一家龙发饭店更是简单，单用白菜丝和尖椒炒，香辣咸鲜，口味独特。

我曾写过一篇散文《杂面记》，也提到了炒杂面。“最早见炒杂面是在村中一过红事的人家里。村里一宗喜事过下来，至少也得四五天，其间，最辛苦的当属掌灶的师傅和主事的总理。所以，每晚，当天的招待结束后，掌灶的师傅和总理们自然会炒几个菜，小酌几杯。一天的辛苦便也融进了酒的醇香中。酒后，师傅照例要上灶，炒上几碗杂面。做法是，用清水将杂面煮熟捞出沥干备用；炒勺入油加热炝花椒、辣椒、白菜丝，半熟时加入备用的杂面翻炒。”

肥肠炒杂面我认为是炒杂面的升级版，也有人称它是豪华版的炒杂面。做法步骤与河南的铁锅烩面类似，只是将蒸面条的过程换成了煮。先是用清水将杂面煮熟捞出沥干备用；肥肠洗净切段、葱姜切丝，辣椒切碎、白菜切丝；热锅倒油，油热放入葱姜炒香再放入肥肠煸炒，最后放入白菜丝、盐和鸡精。白菜丝半熟时，倒入煮好的杂面闷一阵儿，再快速翻炒盛入盘内。

肥肠炒杂面，杂面里吸饱了肥肠的荤味和白菜的清香，而肥肠里也融进了杂面的面香，即使看到肥肠就发腻的美女，也敢拿起筷子吃几口。老曹说，肥肠炒杂面是店里的当家菜，既可当饭又能当菜，管教人下次来了还想吃。