吃在赵州夸夸俺们的咸驴肉

吃在赵州---夸夸俺们的咸驴肉赵志勇

民间素有“天上龙肉，地下驴肉”的说法，形容驴肉之美。驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。

　　以驴肉为主要原料，我国许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如，河间驴肉、广饶驴肉、保定驴肉等。赵县固城咸驴肉就是众多驴肉产品中的佼佼者。只要来赵县的客人，无论商贾行人，还是公务人员，总要品尝这一风味食品。走的时候还不忘买些回去，馈赠亲友。

赵州镇的固城村是咸驴肉的主要产地和集散地。固城咸驴肉经过村民刘文要（俗名傻孩儿）一家4代人的精心配料制作，逐步完美，成为冀中一带名吃，至今有百余年历史。

相传清朝末年，固城村里一位姓刘的屠户，远走内蒙，学来了屠宰和卤肉的好手艺。之后，回乡操起了卤制咸驴肉的生意。他卤制的咸驴肉选料精全、加工细致、火候适当，成品驴肉嫩香可口、油香不腻，肥而怡口，在周围一带享有盛名。肉铺一开张就十分火爆，煮多少卖多少，生意兴隆，畅销各地。他煮的驴板肠更是鲜香无比，当地有“驴膑子、马板肠，一天不吃想得慌”之说。后来，刘家将这门手艺代代相传，到刘文要这辈儿，已经是第四辈儿了。

据60多岁的刘文要回忆，他从父亲嘴里知道，老爷爷就是开驴肉铺的，到父亲刘小小一辈儿，买卖做到了石家庄。刘文要说，煮肉的老汤少说也有百年之多了。用百年老汤煮肉，为的就是一个不变的口味。到了刘文要这一辈儿，适逢“文革”，不允许私人做买卖，刘掌柜凭一门手艺，被招聘到当地的供销社，依然操他的老本行，这一干就是八年。这期间他在发扬光大祖传卤肉、保持特色的基础上，又学了一门灌驴肠技术，将煮熟的肋肉剁碎，再用煮肉老汤调和粉芡，加花椒、茴香、砂仁、陈皮、肉桂、丁香、姜末等，用香油和肉末、粉糊一起调拌，然后灌入肠皮中，扎口下锅煮熟。出锅后，果然入口生津，香气四溢。如今，这驴肠也成为与赵州咸驴肉齐名的一道名吃。