河北赵县风味小吃石塔烧饼,你吃过吗

赵县石塔烧饼是河北赵县传统地方美食，又名薛家烧饼、俗称油酥烧饼，创制于清代，距今已有多年的历史。因打烧饼的主人居住在河北省石家庄市赵县陀罗尼经幢（俗称石塔）脚下而得名。石塔烧饼是以精粉、黄米粉、驴油等配料精制而成，色泽金黄，层次分明，质地松软，咸香适口。烧饼有甜、咸两种口味，甜饼饼心拌以红糖，咸的上面有芝麻，外酥内软，香而不腻。大家一定很好奇，为什么烧饼和石塔能搭上关系呢？其实是因为古时候打烧饼的人住在陀罗尼经幢附近，人们俗称为石塔，为了方便记忆，就以卖烧饼者的居住地来命名了——石塔烧饼。

当地，薛家烧饼是石塔烧饼优秀代表。薛家祖上掌握打烧饼的技艺有一个传说。相传在清朝咸丰三年，太平军自柏乡攻入赵州境内，与清军在巷内激战时，有一太平军受重伤倒在了薛家大门口。薛家在城内是大户，颇讲礼仪，祖上怜其痛、爱其勇，便秘密救治在家。这一兵勇原是洪秀全的面点御厨，有打烧饼的绝活，便传于薛家，使这种太平天国国宴面点绝活变成了我们今天所品尝的薛家烧饼。小时候，最喜欢吃的就是赵县特产的薛家烧饼，吃上一口甜滋滋的烧饼仿佛就能治愈所有的不开心。现在长大了，一切都在变化，但我最喜欢的烧饼还是记忆中的薛家烧饼啊。

如今，烧饼的制作工艺自然也告别了秘不示人的时代，会做的人越来越多，满街的招牌足以说明。进店时，掌柜的说烧饼好吃，但是打烧饼却是个苦差事。和面、擀饼、擦瓤面、加糖、包圆、再擀饼、入烤盘、点红、入烤炉、翻三次、上两次油……几十道工序，每天重复上百次。烧饼需要经过和面、醒面、掂面等工序做成“死面团”，然后拉成面皮，抹上油料将面卷起来。切成小块后包馅，馅分甜、咸两种，经过上炉、烘烤，一块香气四溢，巧若水晶柿饼的烧饼就成型了。烘烤油酥烧饼时，火候很关键，火候不到，烧饼不熟不酥，火候过了，又会焦糊。烤好的烧饼拿出烤炉时，还要用火剪以适当的力度从中一挑，这样烧饼才会香酥可口。从盆里拿出柔软的面团开始，师傅动作娴熟，环环相扣。

现打的烧饼是真的好吃，空气里溢满酥香的气息，咬了一口甜馅的，酥润溅渣，一口下去，口腹生香，沁人心脾。用传统技法，没有添加剂，但过了时辰就没了酥脆焦香，离开了赵州，已然没有初始的感觉了！传说中的烧饼是相当讲究的，“马油发涩，猪油发腻，牛油结块，驴油发酥”。从前的日子，驴油可是平常百姓吃不起的好东西，买得起驴油烧饼的，十有八九都是富人。当然，现在都改成植物油打制了。小伙伴们，河北赵县风味小吃“石塔烧饼”，你吃过吗？

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