我们的饮食文化有几千年，很多御膳级别的美食都失传了，好在仍然有一些留了下来，但是这种美食并不是特别好找，多数都藏在不起眼的乡镇或者农村里，这种小吃的做法非常考究，不只是用我们平时做菜用到的各种调料，那会的百姓比较重视中药的作用，所以很多美食里会放一些中草药提味或者增鲜，以至于很多美食其实也是一种药膳。
这就是大名鼎鼎的赵县酥鱼赵县酥鱼，历史悠久河北石家庄赵县的酥鱼特别有名，据说有多年历史了，而赵县有一家做酥鱼最火的店，说是店其实是老板在家做好了拿到街上卖，每天只卖2个小时，出摊没多久就被顾客抢光了，有老烧鱼和冻酥鱼两种炖鱼，都特别受欢迎，每到节假日都不用出摊，顾客直接预定，一天能卖多条，每天的营业额都能达到0多元。
鱼冻凉爽可口，一口鱼冻一口鱼肉非常好肉质软嫩，老少皆宜不管是老烧鱼还是冻酥鱼，鱼刺都炖得酥烂软糯，丝毫不用担心扎嗓子，老人小孩都能吃，这种炖出来的鱼其实没什么香味，味都浸在肉里，吃起来很香，肉质不像吃豆腐那般没有嚼劲，微微的有些劲道不糊嘴，每天用的都是现杀的鱼，所以肉质很鲜嫩，老烧鱼需要炖5个多小时，冻酥鱼要炖7个多小时，还要再冻一晚上，很费时间，所以家里有一个大的冰柜可以一口气冻好几桶。
每一条老烧鱼都要这样包住煮中药严格配比，用料考究他们家的酥鱼特别受欢迎，桌子上摆放着20多种中药，每次用都是有比例的配比，配好之后全部打成粉末，每次放的量都要用精确到克重的电子秤称量一下，最下面一层放葱姜蒜和中药包，中间摆放好鱼，然后倒入熬好的秘制汤料和老汤，每一锅都要用老汤，这样炖出来的鱼更入味，每一口都有一些淡淡的中草药味，对于我这种钟情于中药味无法自拔的人。这老烧鱼简直就是永远的神。
刚出锅的鱼冻传承期待，态度严谨做这个小吃在老板这一代是第四代了，他祖上都是做宫廷酥鱼的，而且老板没有像其他老板那样使劲夸自己做的小吃很受欢迎很火爆，他只是平淡的每天在做鱼，做出来的鱼入口即化，老少皆宜，围在车子旁边的顾客也都是买几条直接扫码付款，他的家里还有专门从外地赶过来的学徒，也都在认真做事，这样的态度做出来的酥鱼才是最地道的。
每一条鱼肚子里面都是满满的鱼冻每次面对这样的美食我都会感叹一下老祖宗的智慧，也很庆幸自己可以品尝到这样的美食。
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