河北赵县有家老字号手工馒头铺传承四代人,

34岁的冯超是河北石家庄赵县石塔村人，他经营着一家“冯家老号馒头冯”店铺。到他这一辈已经是第四代了。他家的馒头一直沿用祖传的工艺生产，使用面肥发酵，蒸出来的馒头喧腾又瓷实，细品除了淡淡麦香味，略带丝丝甜口。慕名而来的外地人买回去，甚至当特产馈赠亲朋好友。

北方人对于并不陌生，有种难以割舍的情怀。有的家庭一日三餐都少不了，这种再寻常不过的食物，没有山珍海味的身价和奢华，却滋养着我们的祖祖辈辈，成为我们生命中的一部分。

我出生在石塔村，与冯家是老街旧邻。一条细长的胡同里只住着我们三两户人家。石塔村原住民并不多，听老人们讲，冯家是从城南东湘洋村迁来的。从我记事起，冯超的爷爷冯春生和弟弟冯根生就以馒头坊为营生，养家糊口。弟兄俩原来住在一个院里，分别成家后，冯春生花元在李家巷买了一处宅院，各开各的馒头坊，当时冯家馒头可以说供半个赵县城人吃。

我开始记事的时候，冯家老爷子冯书银已经过世，记忆里冯家开馒头坊是“文革”后期的事了。改革开放之前，不允许个体经营，处处割资本主义尾巴，冯家的馒头生意早已被迫关张好多年了。兄弟俩一个在搬运站工作，一个到化肥厂上班。改革开放后，冯家后代重操旧业，继续经营冯记馒头坊，两家相距不到百米。

冯家做的是压杠子馒头，所谓压杠子，就是将活好的面，放在一块石板上，在靠近石板的墙上凿一洞，把一根长木杠插进洞里，压住石头上的面团，人坐在杠子的另一端，运用杠杆原理不停地压，一起一伏，面就压好了。压杠子的程序是必不可少的，用这样面蒸馒头才劲道，有嚼劲。

到冯超这辈，已经是冯氏第四代手工馒头传人了。他从老一辈手里学会了作麯子、和面、压杠子、饧面、捋条、剁生坯、上锅蒸等一整套做馒头的祖传手艺。为了将冯记馒头工艺传承和发扬光大，冯超为自己的“冯家老号馒头冯”注册了“冯福鑫”商标，生产手法上老配方和新工艺并用，市场更加广阔。

做手工馒头是个辛苦活儿，头一天用麯子活好面，次日早晨就要把发好酵的面掺进面粉活大面，剁成生坯后，经二次发酵再上笼屉蒸熟。

冯超说，冯记馒头之所有好吃，因为有一个神秘的配方，就是用黄米面配上陈麯做成麯子发面。而且，冬天与夏天使用起来有差别，天热的时候和面添加少一些，天冷时就多加，完全凭经验来掌握。用这种独特的配方蒸制出来的馒头不带酸味、香甜可口，还有一种淡淡的米香在里头。

如今，在古城卖馒头的有几十家，他们几乎全部使用发酵粉和面，并改为机器加工了。但冯超仍坚持传统的配方。正是有了冯氏后人的坚守，才让手工馒头的工艺传承下来，赵县也因此保留下一份独特的饮食文化。