河北赵县有家饭店点菜不给菜谱,吃饭前先抽

前些年游白洋淀时，我曾在一个小岛上吃过一次全鱼宴。所有菜肴全是淀里的鱼类做的。其中有一道金饼子炖杂鱼的菜，据说是一道地地道道的渔家菜，就是把活鱼和玉米面饼子用渔家柴锅慢火炖出来。

这道菜由于风味独特，如今已经风靡全国，且在各地都有不同的叫法，北京人叫“侉炖鱼”，天津人叫“贴饽饽熬鱼”，当地渔家却叫它“半蒸半煮”。

就在昨天晚上，我居然在河北赵县城里吃到了渔家风味的金饼子炖杂鱼。这是个星期天，朋友老姚约了几位朋友到他的“赵州桥科技馆”参观。大家分别参观了赵州桥展览馆和科技馆。从科技馆出来，夜幕已经降临，深邃的天空挂着一弯亮晶晶的月牙。老金说，这是挂在天上的赵州桥。呵呵，他可真成了桥迷了。

晚饭，是在一家叫“古桥老味”的饭店吃的，你看，仍然离不了“桥”。这家饭店据说是大石桥村人开的，正冲门的影壁上画得正是“赵州桥神话传说”。

饭店装潢古色古香，一楼卡座用白洋淀产的苇席装修，颇有水乡渔家风情。大厅内明厨亮灶，食物罗列，灯笼悬顶、酒帜高挂。更新鲜的是，在摆满扒猪脸、莜面栲栳栳、砂锅丸子等各种菜肴的案台上，排了一列竹签筒，竹签上全是菜名。食客喜欢吃哪道菜就抽那根签，这就增加了点菜的乐趣。

老姚应该是这里的常客，他点了“金饼子炖杂鱼”。为什么叫杂鱼？就是说把鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼、嘎鱼、泥鳅或黄花鱼一样不少地炖进去，而且鱼们必须要活蹦乱跳的。

这家的炖杂鱼用的是过了油的鱼，而且酱色非常重，可谓汤浓味厚。经长时间炖制的鱼肉已经完全入味，因为熬得烂，连刺都不用吐，鲜香的鱼肉就上玉米面饼子，吃起来确实让人胃口大开。

其实，当年在白洋淀吃过的贴饼子熬小鱼，做法是非常简单的：杂鱼放到开水锅里，撒上盐、倒入醋与酱油，佐以生姜和大蒜辣椒，待到锅热了的时候，在铁锅周围贴上玉米饼，锅里的小鱼熬熟了，玉米饼跟着也熟了。

随着时代的变迁和人们口味的变化，炖杂鱼的做法也有了创新和改进。为突出色香味，炖杂鱼佐料里一定要有大酱。至于八角、花椒、葱姜蒜、辣椒等更是必不可少的。

经过改良的炖杂鱼，饼子是提前备好的，炖杂鱼也是成品。上桌的时候玉米饼子放在铁锅最上面再用电磁炉加热。锅里的烧汤沸之后，先吃鱼，再把饼子泡进鱼汤蘸着吃十分有味道。

除了炖杂鱼外，这家饭店还推出了现摊煎饼，煎饼是掺了豆面的，仿佛我们小时候在集市上吃过的水煎饼。不过，地摊上的水煎饼进了饭店，就仿佛精心打扮过的新娘子，更有韵味。

它被摆在木制的托盘里，配了鲜嫩的小葱和油炸金丝馓子。装有豆豉酱、炸小鱼和咸菜丝的三个小罐子，也是它的标配。一张煎饼将罐子里外的食物一股脑卷进去，在享受美味的同时，也能真切地感受到生活的美好。