午餐炒一锅素炒饼,4元饼丝4个鸡蛋2元绿

中午到菜市场买了4块钱饼丝，2元绿豆芽，加了4颗鸡蛋，自己动手做了一次素炒饼，相当成功。绿豆芽炒饼可谓不油不腻，香而适口。

炒饼是石家庄一带传统美食，石家庄周边县市区几乎都有。赵县有那么几家饭店的炒饼非常有名，如老字号燕华饭店、四通饭店和东门口的进发饭店一提炒饼都知道，炒饼最好配一碗木须汤或鸡蛋汤。有干有稀堪称绝配！

赵县炒饼分素炒和肉炒两种。以饼丝丝都是自己烙饼切丝，现在有机器切丝，省事对了。一般来讲炒好锅底后、兑好汤头，放匀饼丝，盖上锅盖焖三五分钟，淋上香和香醋出锅即可食用。

炒饼做法简单，快捷方便，可荤可素，调料丰富，口味多变，不仅是老百姓最普遍的家常饭，也是各饭店必备的主食之一。

炒饼的主要品种分素炒、肉炒和黄菜炒（猴爬杆）等。肉炒又分为肉丝炒和肉片（熟肉方切片)炒以及里脊炒等；素炒以绿豆芽、橄榄菜等为菜底；黄菜炒是将鸡蛋液拌到饼丝里直接炒。赵县韩村有这种做法，当地人称猴爬杆。

做炒饼时，饼丝、蔬菜和肉适量，配以油、盐、葱姜蒜、花椒大料、酱油等多种调料，炝锅炒菜，软硬可根据口味适当调整。炒熟后倒一点香油，淋几滴香醋，一盘色、香、味俱佳的炒饼就成了。

吃时配上一碗加了木耳黄花菜和鸡蛋液的木须汤是绝配，也有配丸子汤的。不愿意费事了兑一碗紫菜汤或鸡蛋汤也很可口。