石家庄赵县人摆定亲宴席,选最好的酒店8上

赵县人摆定亲席也叫摆媒人席，作为婚俗习俗自古就有。赵县风俗，摆定亲席比其他任何待客的宴席规格都要高，选最好的酒店，上最好的酒菜，这叫面子！

听老辈人讲，过去定亲宴席先上八个凉菜。凉菜是六荤两素。猪脸、猪舌、猪耳、猪心、猪肝、猪肚，切成薄片，配以葱丝姜末香菜段，精致地码在小碟子里，浇上香油醋汁。素菜有水煮花生、凉拌藕片、砂糖梨果、糖醋菜心等。

热菜呢？还是猪身上的部件：如金针炒肺、熘里脊、熘腰花、熘肥肠、葱爆肚丝等。最后一道菜是“丸子”，“糖醋”或“四喜”。

主食是蒸碗。每个桌上八碗或十二碗。上周六，参加了亲戚家的定亲宴。酒店选在赵县招待条件比较好的特好特酒店。这是赵县比较大的饭店，无论环境还是菜品都相当上档次。菜品做得也地道，色香味俱全，而且上菜速度快。

定亲宴讲究三大硬菜打头。以前是鸡肘鱼。随着生活水平提高，硬菜也有所调整，如特好听就调整为红烧肘子、北京烤鸭和清蒸鲈鱼，菜品更讲档次。这里说几个特好特的招牌菜：

红烧肘子是赵县传统名吃，色泽红亮，软烂鲜香，肥而不腻，瘦而不柴。上菜时浇上料汁，顿时肘香飘荡，食欲大增。

烤鸭是成为特好特的必点菜，外皮油亮酥脆，肉质细嫩，口味鲜美。蘸上酱卷上小葱黄瓜条，吃起来鲜香无比。李鸿章烩菜，类似东北乱炖，相信喜欢大锅菜的北方人没有不喜欢它的。

食材大里面有鸡肉，排骨、鹌鹑蛋，粉条，豆角，土豆等等，据说正宗的李鸿章烩菜此是用上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、宽粉制作而成，看来这道菜可以有好几个版本来做。