赵县人对荞面饸饹情有独钟，饸饹馆在县城开一家火一家。这不，上个周末，文友张军民打来一个电话说县城建设路上新开了一家特色饸饹馆，让我过去尝尝味道。牛肉饸饹饸饹馆在我们县城有那么几家，大多是城东范庄人开的。范庄的饸饹半碗荞面半碗红薯粉条，因为掺进了粉条，才叫饸饹粉。有人说这样的做法不正宗，也有人说荞面吃到肚里太瓷实，掺进粉条正好中和一下。如此，饸饹粉反倒成为范庄饸饹的特色。范庄饸饹卤汤选用是上好的牛肉丁，加葱、姜、蒜、辣椒，花椒、大料等多种作佐料炖制，慢火煨炖数小时，直炖肉丁入口即化。每次到范庄，我总要到集上去吃一碗香喷喷饸饹粉。牛肉饸饹建设路上的饸饹馆却不是范庄人开的。老板姓刘叫刘北生，小名毛毛。原在县城某机关当了几十年大厨，有一手高超的厨艺。而他做饸饹的手艺则是年到年在蒙内古当兵时，跟当地一位蒙古族老乡学的。所以，严格说老刘做的饸饹面是内蒙古风味，因饸饹卤由四种食材制成，又叫四喜饸饹。老刘家的饸饹面由小麦面、榆皮面、荞麦面和高梁面按比例调配。分猪肉和牛肉两种，猪肉四喜饸饹的卤汤选猪肉丁、蒜苔丁、木耳丁和香菜制作，猪肉饸饹7元一大碗；牛肉四喜饸饹选牛肉丁、土豆丁、胡萝卜丁和香菜制作，特别值得一提的是牛肉汤是用牛大骨熬制48小时而成，9元一大碗。猪肉饸饹说起荞面饸饹老刘的确十分内行。他说，饸饹面是内蒙古名小吃，也是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹古称“河漏”，已有多年历史。其特点是色黑条细，筋韧爽滑，挑起来不断条，清香利口。将精制荞麦粉用温水和成面团，取适量的面团放入饸饹床内压入开水锅中，煮熟后捞入温水盆中，食用时加入猪肉或牛肉卤汤拌食，吃起来汤鲜面筋，通体舒畅。刘家饸饹床现在换机器了据考证饸饹在元代已经有了。元人王桢著的《农书．荞麦》载“北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏”。“河漏”即“饸饹”两者在读音上很相近，也许是后来念转了音。老刘做的家乡土菜饸饹和面条不一样，不是用刀切出来的，而是用饸饹床压。把一根像粗木条凳似的木架子架在大铁锅上，一个漏斗状的圆孔对着锅，将和好的荞面一快快揉成团塞入圆孔中，再用力将杠子上的圆木冲圆孔压下，饸饹条便挤入锅里。煮面最讲究火候，时间短了怕生，时间长了怕烂，这其中的精妙凭的全是经验。鸡块荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用。荞麦高含蛋白质和氨基酸，含有人体代谢不可缺少的钙、铁、锌、镁、硒等微量元素，经常食用对人体健康大有好处。
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