每到中午饭点儿,河北赵县城准时会有一个骑三轮车的小贩,走街串巷卖拆骨肉,他一边走一边拖着长腔吆喝:“拆骨肉——拆骨肉——。”小贩卖的这种拆骨肉,是驴肉坊里从驴骨头上撕下来的肉,口感类似筋头巴脑,咸而有滋味,美中不足的是有些牙碜。由于拆骨肉比咸驴肉便宜了不少,就成了老百姓实惠的佐酒菜。拆骨肉作为一种小吃,历史可谓悠久,至少也有一两百年了。大家知道,赵县有三奇,驴肉烧饼雪花梨。咸驴肉就是赵县最有名的特色小吃之一,赵县有多家驴肉坊,他们在用百年老汤煮肉的时候,驴肉下锅前总会先将一层驴骨铺到锅底,防止粘锅,再将清水泡好的驴肉分部位下锅,急火猛攻煮至六成熟时再撤火“焖熟”。而锅底上的骨头捞出来后,将肉用手撕下来就是咱们今天要说的拆骨肉。喜欢吃拆骨肉的人说,它比正经的驴肉还好吃,全是筋头巴脑的肉,有嚼头,最适宜下酒。也有人嫌弃它脏,觉得拆骨肉牙碜带咸,是肉坊里的下脚料。但不管怎么将,好这一口的大有人在。我有一好友叫张宗亮,平时喜欢喝一口。前些天,他正愁没有下酒菜,猛然听到卖拆骨肉的吆喝声,赶紧走出家门去买,结果人家只剩下六块钱的了。张兄说,小贩的拆骨肉哪天也剩不下。像张兄这样喜欢就着拆骨肉喝酒的人不在少数。城乡一些饭店也似乎看到了拆骨肉的商机,专门上了这道菜,平棘大街上有家“牛肉罩饼”店,特色菜就是拆骨肉,食客来了指名道姓要拆骨肉,就着拆骨肉杯酒再点几罩几的牛肉饼,吃的那叫个美。村里的饭馆也用物美价廉的拆骨肉招徕生意。南南冯村是赵县南部一个三县交界的书画之乡,舞文弄墨的人才特别多,每年庙会,村里都举办书画展,参加的人以文人墨客居多。这个村只有一家饭店,特色菜也有当地的拆骨肉。而驴肉却是从柏乡固城店进的,固城店属于柏乡县,地理位置比赵县城要近得多。四面八方的文人墨客每年在这里聚会,每年都吃拆骨肉,他们对拆骨肉也是赞不绝口。除了拆骨肉、驴肉外,南南冯村小饭店的原汁排骨、红烧带鱼也特别有地道,似乎带着那种乡村饭店与生俱来的特有滋味。赵县拆骨肉不但有驴肉的,也有猪肉的。城东范庄的拆骨肉选新鲜的猪骨头加工。先把棒子骨、脊椎骨、扇子骨洗净再在开水里加料酒炒一遍,然后开始在大锅里煮,煮时要炒糖色,添水入八角、花椒、桂皮、肉蔻、香叶、生姜、辣椒、葱段等佐料。范庄人煮骨头用劈柴,劈柴火软,煮出来的肉也软。炖上一个上午,色泽红润、鲜香四溢的大骨头就出锅了,香喷喷的味道能飘半个集市。骨头捞到大盆里还不算,厨师要净了手,趁热把挨着骨头的肉使手一块块撕下来,这就是拆骨肉了。   在范庄,拆骨肉的吃法很独特,有荤汤拆骨肉、清汤拆骨肉。重口味的食客讲究用原汤,吃起来原汁原味特过瘾。清汤的不用问就是往拆骨肉碗里重兑清淡的秘制汤料,这样吃起来口感不油腻,清清爽爽的。据说,别的地方也有拆骨肉,吃法却是不同。有一种吃法是大葱炒拆骨肉。用大葱、花椒油、料酒、酱油、盐、辣椒与拆骨肉翻炒。这有什么意思呢,失去了拆骨肉的原味!

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