每到中午饭点儿，河北赵县城准时会有一个骑三轮车的小贩，走街串巷卖拆骨肉，他一边走一边拖着长腔吆喝：“拆骨肉——拆骨肉——。”小贩卖的这种拆骨肉，是驴肉坊里从驴骨头上撕下来的肉，口感类似筋头巴脑，咸而有滋味，美中不足的是有些牙碜。由于拆骨肉比咸驴肉便宜了不少，就成了老百姓实惠的佐酒菜。拆骨肉作为一种小吃，历史可谓悠久，至少也有一两百年了。大家知道，赵县有三奇，驴肉烧饼雪花梨。咸驴肉就是赵县最有名的特色小吃之一，赵县有多家驴肉坊，他们在用百年老汤煮肉的时候，驴肉下锅前总会先将一层驴骨铺到锅底，防止粘锅，再将清水泡好的驴肉分部位下锅，急火猛攻煮至六成熟时再撤火“焖熟”。而锅底上的骨头捞出来后，将肉用手撕下来就是咱们今天要说的拆骨肉。喜欢吃拆骨肉的人说，它比正经的驴肉还好吃，全是筋头巴脑的肉，有嚼头，最适宜下酒。也有人嫌弃它脏，觉得拆骨肉牙碜带咸，是肉坊里的下脚料。但不管怎么将，好这一口的大有人在。我有一好友叫张宗亮，平时喜欢喝一口。前些天，他正愁没有下酒菜，猛然听到卖拆骨肉的吆喝声，赶紧走出家门去买，结果人家只剩下六块钱的了。张兄说，小贩的拆骨肉哪天也剩不下。像张兄这样喜欢就着拆骨肉喝酒的人不在少数。城乡一些饭店也似乎看到了拆骨肉的商机，专门上了这道菜，平棘大街上有家“牛肉罩饼”店，特色菜就是拆骨肉，食客来了指名道姓要拆骨肉，就着拆骨肉杯酒再点几罩几的牛肉饼，吃的那叫个美。村里的饭馆也用物美价廉的拆骨肉招徕生意。南南冯村是赵县南部一个三县交界的书画之乡，舞文弄墨的人才特别多，每年庙会，村里都举办书画展，参加的人以文人墨客居多。这个村只有一家饭店，特色菜也有当地的拆骨肉。而驴肉却是从柏乡固城店进的，固城店属于柏乡县，地理位置比赵县城要近得多。四面八方的文人墨客每年在这里聚会，每年都吃拆骨肉，他们对拆骨肉也是赞不绝口。除了拆骨肉、驴肉外，南南冯村小饭店的原汁排骨、红烧带鱼也特别有地道，似乎带着那种乡村饭店与生俱来的特有滋味。赵县拆骨肉不但有驴肉的，也有猪肉的。城东范庄的拆骨肉选新鲜的猪骨头加工。先把棒子骨、脊椎骨、扇子骨洗净再在开水里加料酒炒一遍，然后开始在大锅里煮，煮时要炒糖色，添水入八角、花椒、桂皮、肉蔻、香叶、生姜、辣椒、葱段等佐料。范庄人煮骨头用劈柴，劈柴火软，煮出来的肉也软。炖上一个上午，色泽红润、鲜香四溢的大骨头就出锅了，香喷喷的味道能飘半个集市。骨头捞到大盆里还不算，厨师要净了手，趁热把挨着骨头的肉使手一块块撕下来，这就是拆骨肉了。
在范庄，拆骨肉的吃法很独特，有荤汤拆骨肉、清汤拆骨肉。重口味的食客讲究用原汤，吃起来原汁原味特过瘾。清汤的不用问就是往拆骨肉碗里重兑清淡的秘制汤料，这样吃起来口感不油腻，清清爽爽的。据说，别的地方也有拆骨肉，吃法却是不同。有一种吃法是大葱炒拆骨肉。用大葱、花椒油、料酒、酱油、盐、辣椒与拆骨肉翻炒。这有什么意思呢，失去了拆骨肉的原味！
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