全国白癜风医学高峰论坛 https://m.39.net/pf/a_6169154.html河北赵县范庄村开了一家“王记老汤熟食”店，用20年老汤加独家秘方卤出十几种美味，其中不乏赵县地方特色美食，比如赵州红焖肘子、赵州熏鸡、赵州酥鱼、赵州灌肠以及熏猪脸、熏猪蹄等，店家把多种赵县地方特色美食汇聚在一起，进这一家店再不用东奔西跑，就能吃到当地颇有口碑特色美食。开店的是一对夫妻，丈夫王二建是大厨，妻子屈丽红是打下手的。二建今年45岁，他14岁开始学习厨艺，自己开了10多年饭店。饭店停业后，二建不肯丢弃老本行，又去石家庄市一家厨师学校深造，专门学习各种菜品制作。这些年他在家乡给好几家饭店做过厨师，他炒的菜回头客很多。去年正月，二建的脚受了伤，就没再去饭店上班，夫妻俩商量自己干，做自己拿手的老汤卤肉。起初他们在自家车库里卤煮，推到集上去卖。品种仅限于猪头肉、卤煮鸡和酥鱼这“老三样”。范庄是赵县一个大集镇，与晋县、藁城、辛集、栾城、宁晋等多县接壤。村里逢五排十过传统大集，每年二月二还有“龙牌庙会”。每遇集日，范庄村大街小巷人流如织，地方风味小吃都很有特点，不少人赶集的时候，特意在集上吃顿饭，选几种可口的小吃一饱口福。所以，范庄大集上的种种吃食，在方圆几十里特别有名。王记老汤卤肉由于味道好，价格适中，生意做得特别好。不但本村人喜欢吃他家的卤货，外村人居然等不到出摊儿，直接找到车库来买。两口子一看自己做的美食受欢迎，干得更起劲，按屈丽红的话说，“每天都跟打了鸡血似的，虽然累，但是听到顾客说咱家的东西好吃那一刻，也就不觉得累了。”生意最大了，车库就显得小了，他们便租了现在的临街门市，加工、销售一体化，厨房用玻璃一隔，里面怎么做外面看得见，明厨亮灶让吃货们吃个明白。如今，“王记老汤熟食”的品种，已经从最初的“老三样”，增加到熏鸡、酥鱼、红焖肘子、猪头肉、猪蹄、麻辣鸭货、酱大骨、灌肠、烙饼以及凉拌菜等20多种。不出这家店，就能吃到具有赵县特色的多种美味。先来品尝一下他家独创的背包油豆皮。王二建第一次离开家外出打工那年，母亲含着泪为他整理行李，父亲边教他打背包，边给他讲自己当年在部队的情景。他自创的背包油豆皮就采用了父亲教他打背包方法。先把油豆皮像打背包一样叠整齐，再用棉线捆好，然后用鸡汤卤制，再熏制。这还不算完，还要刷上秘制蘸料，撒上孜然粉和白芝麻。这样的背包油豆皮工序多，味道超级好。接下面的几款菜品则完全属于赵州传统地方风味了，您慢慢听我说。一是，红焖肘子。赵州红焖肘子因多年前，招待过慈禧太后和光绪皇帝而闻名，而且是当地婚宴上必不可少的三大硬菜之一。肘子采用的是王记独门烹饪技艺：先将生肘子刮洗干净，再放入有十几味作料熬制的汤内浸泡数小时，捞出来放入老汤锅内，小火焖4小时以上，出锅即可食用。红焖肘子的特点是肥而不腻，色泽鲜艳，软烂鲜香，吃到嘴里回味无穷。由于做工独特，红焖肘子在常温下存放时间更长。二是，王记熏鸡。常见的鸡多为卤煮鸡，而熏鸡较为少见。“王记熏鸡”选料精细，只用活鸡，每天下午杀鸡，杀后将白条鸡用清水漂洗干净，放入“老汤”中卤熟，而后捞出，用锯末熏干。熏出的鸡色泽深红发亮，其造型别致，成恭卧状，吃时手撕即开，稍微抖动自行脱骨。鸡肉送入口中肉味鲜美，肉质松软香嫩，骨肉俱酥。三是，熏猪头肉，也叫熏菜。即把洗净的猪头放入水中煮开撇沫，再放入独家秘制的调料，包括丁香、肉蔻、白芷、香叶、大料等十几种调料，卤煮熟后，控干水分，趁热再用当地梨木锯末烟熏，烟熏的作用是去腻除腥和增香味，熏制的猪头肉表面成琥珀色，吃起来肥而不腻口，瘦而不塞牙，色鲜味美。他家熏猪头肉的香气不是停留在表皮，而是直达内层，俗话说就是熏透了。四是，自制灌肠。赵县人喜食灌肠胜于肉，灌肠一般与猪头肉等下酒菜一起售卖。它是下饭的美味，又是佐酒的佳肴。“灌肠红粉一时煎，辣蒜咸汁说美鲜”，作为大众吃食，它的身价并不高贵，常常出没于市井陋巷，混迹于庙会集日。灌肠以山药粉芡为主料，以猪肉或驴肉、香油、姜末等为辅料，再汆入滚烫的煮肉老汤，灌入肠衣煮制。煮熟的灌肠入口生津，香软滑嫩，油香满口。范庄村的灌肠包括焖子，早年间就是全县出了名好吃的美食，“王记老汤熟食”肉铺，恰恰能吃出从前的味道来。
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