北京中科刘云涛 https://yiyuan.99.com.cn/bjzkbdfyy/yyzj/260591.html孩子们周末从市里回来，妻子张罗吃一顿涮羊肉，这就需要到超市去选购各种食材包括羊肉卷、各种蔬菜和蘸料汁，如芝麻酱、豆腐乳、韭菜花酱等。说到韭菜花，每年秋天我都会自己动手做一大罐，存放到冰箱里，随吃随取，从秋天能吃到次年春。韭菜花酱是我国民间一种调味品，几乎家家户户都会做，主要制作材料为大朵韭菜花、盐、鲜姜、雪花梨或苹果。我们赵县盛产雪梨，一季产四季销。每年秋天韭菜开花的时候，窖藏的雪花梨还很鲜，正好拿来做韭菜花酱。韭菜花酱的做法特别省事，买来的大朵韭菜花去梗洗净加盐腌上半天，将鲜姜，雪花梨切碎待用。用电动绞馅机把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块打成浆，盛在罐里，盖好罐口，过一周就可以吃了。羊肉火锅的调料里包括芝麻酱、辣椒酱、豆腐乳而韭菜花酱必不可少，蘸料里因了韭菜花的加入更加美味，而且生津开胃、增强食欲，吃过京城的“东来顺”的人，不会忘记韭菜花那独特的鲜香吧。韭菜有两种，一种是大平原菜园子里种植的韭菜，一种是山坡上随处可见的山韭菜，山韭菜做韭花酱似乎味道浓郁、辛辣。在太行山区，山韭菜在太行山的山坡上随处可见，秋天的时候，韭菜的菜心上开出的一朵朵白色的花簇，远远的望过去，像一朵朵的云，点缀在绿色的原野上，白的晃人的眼睛，绿的清新自然。赏心悦目用到山韭菜身上最合适不过。山里人喜欢吃韭菜花，在韭菜花欲开未开时采摘，磨成糊状，然后封在瓶子里，放在冰箱中，随吃随取。我曾在太行深处的大山里住过一段日子，一到八月份，人们就三三二二的结成群，带上食物和水，早早的起来，向山里出发。人们扛着大口袋，挎着竹篮子，村民采，县城的人采，大人采，孩子也采，漫山遍野的韭菜花，漫山遍野采韭菜花的人，简直就是一道风景。山韭菜一般都生长在高山上，背阴处，而且体型比较细小，枝叶长长的，挺拔尖细。当地人采摘韭菜的方法，就是直接用手，两根三根韭菜抓在根部，使劲一拽，韭菜就到手了，碰到大片大片的韭菜，工夫不大，袋子就会装满，嫩的韭菜山民们经过腌制，当作咸菜食用，开花的韭菜花，就直接把花蕊摘下来，做成韭菜花酱，放在瓶子里，一冬天就有韭菜花可以食用了。山韭菜作为一般的酱菜不但是下饭的好伴侣，用它做炝锅面、做丝瓜汤、做凉拌菜味道最地道。吃韭菜也是讲究季节的，有“春食则香，夏食则臭”之说。初春时，韭菜最好吃又嫩又鲜。新割的韭菜的香味扑鼻而来，韭菜茬嫩得冒水。割回来的山韭菜包饺子吃，做馅蒸熟了之后，韭菜的辛辣就没有了，而且味道很正。韭菜中含有比较多的膳食纤维，膳食纤维能增进胃肠蠕动、保持大便通畅，可以预防便秘和肠癌。这些膳食粗纤维还可以把消化道中的残渣包裹起来，随大便排出，所以韭菜素有“洗肠菜”之称。《本草纲目》就记载：韭菜有补肝、肾，暖腰膝，壮阳固精之效。韭菜别名“起阳草”。
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