又当饭又当菜的河北特色美食炒饼丝,有人叫

炒饼丝是在我们家乡石家庄赵县大小饭店听到最多的主食名字。但凡亲朋好友坐到饭店里，服务员会拿着菜单子主动走过来，轻声细语问：“现在点菜吗？”客人之间一番推让后，有人接过菜单与大家商量着点菜。最后还要问那么一句：“主食都有什么?”“水饺、面条、炒饼、疙瘩汤、馒头片。”服务员一报就是一长串。就有人拍板了，“吃炒饼吧，饭店的炒饼做得不赖，一斤分三份儿，数数人头儿吧。”说到这炒饼，那可是赵县的传统地方美食，它分荤素两种，当饭又当菜，因经济实惠、快捷方便、香而适口、味道鲜美，深受老少爷们的青睐。赵县就有这样的奇事，因大厨炒饼出色，整个饭店就红火起来。如老字号“进发饭店”“四通饭店”“老白饭店”炒饼是出了名的好吃，到现在，一些上了岁数人还念念不忘当年老饭店炒饼的味道，常常是挂在嘴上。赵县炒饼有其独特的其制作方法:先将白面烙成薄饼，切成1寸长的饼丝，炒好菜底后，兑好汤头，放匀饼丝，盖上锅盖焖三五分钟，淋香油和醋出锅即可食用。炒饼的做法简单，快捷方便，可荤可素，调料丰富，口味多变，是各饭店必备的主食，也是老百姓最普遍的家常饭。肉炒饼的配菜可选择的特别丰富，蒜薹、豆角、白菜、芹菜等都可以做菜底；素炒饼以绿豆芽、鸡蛋为佳。做炒饼时，饼丝、蔬菜和肉适量，配以油、盐、葱、姜、蒜、花椒大料水、酱油等多种调料，炝锅炒菜包括肉和蛋，火候、水分、软硬可根据食者口味适当调整。出锅时拌一点香油、香醋提味，一盘色、香、味俱全的炒饼摆上餐桌，再来一碗可口的水汆丸子汤或鸡蛋汤、紫菜汤，让人食欲大增，饱享口福。我有一个

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