北京中科刘云涛 https://yiyuan.99.com.cn/bjzkbdfyy/yyzj/260591.html在河北石家庄一带，饸饹面算是一种好吃不贵的传统美食，适合大众口味。就拿赵县来说，无论是在乡村大集，还是县城的大小饭店，基本上都能吃到这种大众美食。食客们很难说出哪家正宗，哪家不正宗，但论起哪家做的地道好吃，吃过的人心里都有杆秤，也许这才是考证这些吃食的乐趣。今天我要说的这家坐落在赵县石塔路上的泽龙饭店，称得上老饭店，光是一碗“牛肉饸饹”就卖了20多年。泽龙饭店最早在自强路，后来迁至石塔路，从开饭店的角度讲，石塔路上的人脉更广一些，因为这条路堪称赵县的“迎宾大道”，闻名海内外的柏林禅寺就在这条街上，这里美食、美景云集，游客如织。泽龙饭店的“牛肉饸饹”属于饸饹面的改良品，它与集市上吃到的饸饹面属于不同的版本。比如范庄集市上的饸饹锅，卤汤是上好的羊肉丁，加葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大料等多种佐料炖制。泽龙饭店的饸饹面则是大块牛肉为卤，吃起来别有风味，一碗精致的饸烙面端上桌，浅褐色的荞面泡在鲜香的大块牛肉汤中，切得细碎的香菜浮在汤上，青翠欲滴，色泽斑斓，让人垂涎。一部赵县籍贯作家的长篇小说里，有一段关于赵县庙会上饸饹摊的描写：“饸饹是实惠的，卖饸饹的人撑开一面白布大棚，棚里摆着白茬条桌条凳，棚的一厢盘着锅台，锅台上架起饸饹床。压饸饹的人趴在饸饹床上双脚离地，使出平生力气，猴攀杠子似的把饸饹条压到锅里，以示这面和得硬邦、实着。锅里是滚开的羊汤，羊汤的鲜味儿在人们头上飘游着。”这引人入胜的场景，描写的特别真实。泽龙饭店实惠的饸饹面用饸饹床子压制。锅里水烧开了，把和好的荞面放在饸饹床里，人坐在杆杆上用力下压，一根根的面条就挤轧出来了。煮饸饹时满屋子都是面的香气，那香味儿钻进鼻子里、勾的心里痒痒的。大块牛肉配荞麦面的做法特别独特，融合了炖牛肉的口感，和饸饹面的面香，吃起味道鲜美，香而不腻。一碗牛肉饸饹面，再配上饭店自己烙制的盘丝火烧，可说是“天作之合”了。网友们纷纷称这种做法和吃法是饸饹面的改良版。隔三差五就有人在美食圈里晒晒，光是看图片就馋的人流口水。饸饹面除了诱人的美味以外，营养十分丰富。荞麦中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和微量元素等，因此，它被称为“谷类中最有营养的食物”。经常食用荞麦食品对中老年人的健康和儿童的生长、智能发育都大有好处。当你来到赵县旅游，一定要品尝这家的牛肉饸饹，麦饸饹，一定坐下来，尝一尝荞麦饸饹。这小小的一碗荞麦饸饹，它里面却承载着人们对美食的偏爱。普及一下饸饹面的来历吧。相传，清康熙皇帝曾指派专人对全国风味小吃进行摸底统计，“河漏”也被作为风味小吃上报朝廷。康熙看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，遂令御厨房依法炮制。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。这样一来味美价廉大众美食，就在我国北方地区迅速风行开来。
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