昨日，河北省石家庄赵县的在赵州印象酒店参加了一场婚宴，坐在一桌半大老头席上。人到齐后，服务员先凉后热开始上菜，烤鸭、清炒虾仁、清蒸鲟鱼、四喜丸子等轮番往桌上端。其中有一款冷盘叫焖子，焖子切成半月状，点缀着红的樱桃和绿的黄瓜片，特别招人待见。席间，一位老者说：“论起焖子，咱县沙河店和范庄集上的最好吃，我赶集专门找焖子吃，不用就馒头就能吃饱。”受了老人言语诱惑，焖子最先光盘，那滋味果然非常鲜美。焖子在北方好多城市都会制作，只是选用食材上略有不同。赵县焖子分猪肉和驴肉两种，堪称地方名吃。它是一种半透明的食品，主料为红薯淀粉。街上卖的焖子有的像大号火腿肠，有的直接用盆子扣在肉案上，用刀切块儿卖，有人把这样的焖子叫肉糕，切一块儿托在手上颤悠悠的，望去油光光的很有食欲，凉热都能吃，想吃热的就在笼屉上蒸一下，感觉味道会更好些。在我们当地，焖子家家户户都会做，尤其过年的时候，灌焖子与煮肉、做豆腐、炸丸子、蒸年糕、蒸馒头是齐头并进的。人们在大铁锅里煮好了大块的方肉，而后就用肉汤来灌焖子，那香气飘满半道街。馋嘴的孩子们围着锅打转转，恨不能立马吃到嘴里。灌焖子的主材料是红薯淀粉，用热肉汤搅成糊状，然后掺进去猪肉馅和葱姜蒜末，倒入小磨香油，撒上五香，直接将它灌进缝制的布袋子里，布袋直径十公分左右、长约三十公分。灌满糊糊的袋子用绳子绑紧口，放到大铁锅里煮上一小时，熄灭火后再焖上一小时出锅。用红薯粉制作出来的焖子劲道十足。焖子的吃法多样，可以凉吃，切成薄片盛到盘中，可作为一道凉菜招待客人。还可蒸、炒、煎。焖子介于荤素之间，人们之所以爱吃，因为它是味道好，不油腻，而且煮肉的香味和营养成分全在里面，真是让人馋嘴。赵州驴肉非常有名，卖驴肉的人家总是自制部分驴肉焖子搭配着驴肉卖。驴肉焖子做法与猪肉同，个别驴肉小贩为了减少进货成本，进货买驴肉的时候，会从肉锅里舀上一桶煮驴肉的老汤带回去自己做焖子，味道也不错。个别驴肉贩子由于做焖子十分走心，竟创出了自己的名牌。对了，赵县还有一家周员外驴肉店，他家用驴肉焖子制作的火烧特别美味，由于小店坐落在赵县旅游景点比较集中的石塔路上，已经成为游客必吃的一道美食。
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbzl/8497.html
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbzl/8497.html
