味道赵州以杂豆磨制的面条是河北赵县的特色

杂面，是深受河北赵县老百姓欢迎的风味食品，它物美价廉，富人不舍弃，穷人离不了，赵县人早晚吃上一碗杂面，或小米粥里煮上杂面，加把菜叶和少许盐，吃起来非常可口。

在赵县县城的集市上，经常有临时搭起的饭棚供应杂面。杂面吃法非常简单，棉花籽油烹大葱为调料，如吃阳春面，赶集的人，花三两块钱就可以吃一大碗杂面和几根油条。这样说吧，杂面在赵县，如山东人的煎饼，河南人的胡辣汤，非常大众化。

河北赵县的杂面，不是北京人所说的杂合面，也不是东北人说的杂合面。而是以绿豆或豇豆、小豆磨粉制成的面条，其薄如纸。用绿豆或豇豆做成的杂面，质量上乘，色香味俱佳，而且煮熟后不易烂在锅里。小豆做成的面条，口感稍差一筹，且下锅后不可久煮，时间一久，则捞不起来。其实，黄豆和黑豆都可以做杂面。只有美食家，专门食用以绿豆或豇豆做成杂。

做杂面选料十分重要，选豇豆或小豆，均以白皮者为佳，豇豆放入口中一咬，豆粒崩碎，破碎面有玻璃光泽者为佳，呈白粉色者欠佳。赵县人习惯现做现吃，俗称湿杂面。不喜超市食品架上摆放的干杂面。

姥姥虽是从旧时农村嫁出来，却分外伶俐。各式饭菜只要经了她的手，味道就好像加进了现代人使用的味精，吃起来唇齿留香，回味无穷。姥姥擅长做农家饭食，大凡乡俚坊间常用来果腹的饭菜，她都会做。如，蒸苦捋、摊煎饼、摊咸食、炒茶面、拌疙瘩汤、熬大锅菜等等。至于杂面汤对于她来说更是小菜一碟。杂面汤做起来省时便利、价廉味美，在诸多吃食里最受百姓青睐。富户人家大鱼大肉吃腻了，需要它来解油腻，一般户贪求它的平民风格，更是不离不弃，变着法吃。

小时候，经常看姥姥做杂面汤，见她往锅里倒入黑呼呼的棉花籽油，加热后炝入几粒花椒，再从盐罐子里抓适量的食盐连同热水倾入锅内，当一锅水咕嘟嘟开始翻滚，便麻利地将薄如纸、长如带的杂面煮进去，那杂面在锅内翻腾，半碗冷水加进复有沉下、浮起。此时，切碎的葱花是必不可少的。一锅热气腾腾的杂面汤端下火后，你再看锅里，漂散着一层油花葱花，一种独有的、催人食欲的香气直往你鼻孔里钻，相信任何人都难以拒绝它的诱惑。

讲究些的人家，会用煮牛肉的腥汤熬上一锅小米粥，待米花开米汤浓时，往锅里扔几把杂面头儿和切碎的萝卜婴子，做成一锅腥汤杂面，肉香、米香、菜香交织在一起别有风味，令人胃口大开。

杂面还有另一种吃法，叫做炒杂面。做法是，用清水将杂面煮熟捞出沥干备用；炒勺入油加热炝花椒、辣椒、白菜丝，半熟时加入备用的杂面翻炒。香味随即在小院的上空弥漫开来，尤其酒后吃上一碗香喷喷、软乎乎的炒杂面，真叫舒坦。如今，赵县城乡大小饭店都上了这道炒杂面，可以充当下酒菜，也可以当主食。

而在赵县街头，每天黄昏时分都有“杂面喽！卖杂面——”那拖着长腔的吆喝声，听到卖杂面的来了，爱吃杂面的人家总会三五斤地往回买。