无论城市还是乡村，每个地方都有自己的特色美食。赵县作为历史文化名城，年来积累了深厚的文化底蕴，形成了独具一格的地方美食。
传统的“八大碗”即是赵县的经典菜品。上了年纪的人大多对“八大碗”印象深刻。用“八大碗”待客的风俗也一直流传至今。
赵县最好吃的“八大碗”在韩村。韩村是赵县城北一个古村落，村里人办的喜宴、寿宴都上“八大碗”。现在，不但韩村镇上多家饭店卖“八大碗”，县城的梅林饭店、八方运通饭店和传统饸饹面馆也都推出了传统“八大碗”。
张欣是”张记传统饸饹面”馆老板，他40来岁，做了二十多年厨子，先后在小肥羊和韩村一家饭店当大厨，学到了韩村“八大碗”的精髓。他的“八大碗”菜秉承传统工艺，追求传统“八大碗”的原汁原味。
他在县城柏林大街开了这家饭店后，主要经营赵县当地的传统美食饸饹面和“八大碗”。张欣的“八大碗”在传统做法的基础上又有改良，更适应现代人的口味。
昨天，几位朋友到他饭店吃饭，点了他现做的“八大碗”。有方肉、千子、梅菜扣肉、小酥肉、蘑菇肉、龙眼丸子、蒸干豆角和蒸海带扣。
“八大碗”讲究荤素搭配，一般为四荤、四素。四碗肉分别为扣肘、酥肉、扣肉、和方肉。四素一般以海带、菜豆角、粉条和豆腐为主。
八大碗的荤菜花样繁多，酥肉就有小酥肉和大酥肉之分，小酥肉以肉末加淀粉炸后切条装碗浇汤，大酥肉则将五花肉切成菱形块但不切断肉。丸子又分肉丸子、香菇丸子、龙眼丸子、杏鲍菇丸子等等。
“八大碗”以蒸为主，口感软烂，水分多，油脂少。八大碗做工非常讲究。猪肉先在大锅里煮熟，接着趁热在肉皮上抹上蜂蜜，再入油锅炸，炸到肉皮起一层细密的油泡，颜色红亮时出锅。
上蒸锅时再切块入碗。八大碗对刀工要求较高，方块四面见线，切片长短薄厚一致。“八大碗”蒸熟后还不算完，上桌前还要将碗里的食材反扣到另外的餐具里，然后加入多种作料熬制的汤，再次上锅蒸。
方肉有红烧肉的质感，但肥而不腻，肥肉柔滑入口即化，瘦肉不柴不硬，而且没有腥味。值得一提的是，这样一桌“八大碗”，定价元，你觉得贵不贵?
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