河北赵县咸驴肉和石塔烧饼双双入选石家庄

昨天，河北石家庄赵县石塔烧饼和驴百味饭店双双入选石家庄市“石字号”传统特色美食十大传统特色美食及十家传统特色美食品店。

这个活动由石家庄地方特色餐饮品牌培育领导小组办公室主办，石家庄市商务局、市旅发委、市食药监局、市工商局、市文广新局、市委外宣局、长安区人民政府承办。“石字号”传统特色美食评选活动，共推荐了47个品种和29家店参加评选，经网络投票和专家评选，最终评选出10个“石字号”传统特色美食和10家“石字号”传统特色美食品牌店。

石塔烧饼又叫石塔油酥烧饼，它是赵州独有的传统风味小吃，有多年历史了。这款小吃是以精粉、黄米粉、驴油等配料精制而成，分咸、甜两种。咸的将芝麻撒粘于外皮之上；甜的则在饼心拌以红、白糖。

其外观金黄，外酥内软，层薄如纸，香甜可口，石塔烧饼的制作说起来简单，就是将活好的面稍饧后上油案，擀成大片在抹上油酥，卷成长条状，揪剂子团窝茬口，擀成圆饼，在光面抹清水撒上麻仁入炉烘烤即可。然而实际操作起来却十分复杂。要经过和面、擀饼、擦瓤面、加糖、包圆、再擀饼、入吊炉、点红、入吊炉、翻三次、上两次油十几道工序。过去，打这种烧饼要用吊炉，将做好的生坯放入吊炉内烘烤，适时翻面、抹油，等烧饼两面烤至微黄色时才出炉。

驴百味的老板叫岳建忠，走进岳建忠的肉坊，一口大锅先声夺人，园桌面大小的锅口，焊接了一人多高的钢板，形成两米余深的筒式大锅，足足占据了一间房。岳建忠说，这一锅能装进四五头驴的净肉，出多斤的熟肉。咸驴肉的好滋味除了辅以人人知道的“百年老汤”外，靠的是独特的煮制方法。“都知道咸驴肉的做法是“老汤焖肉”，一个焖字，传承百年。

整个过程并不加锅盖，全凭飘浮在汤上那四指厚的驴油形成自然的盖子，既保温又透气，还能使驴肉中的腥味和水分散发。熟肉出锅后，色泽红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，肉质细腻，瘦而不柴，醇香可口。是佐酒下饭的上乘佳肴。