天上龙肉,地下驴肉,赵州咸驴肉的辨识率极

家乡最好吃的一道菜少不了这道赵州咸驴肉。天上龙肉，地下驴肉，提起咸驴肉这个名字吃过的人估计都要流口水了。

咸驴肉是我家乡河北石家庄赵县的地方美食。因为煮制方法与下料特别，所以辨识率极高，一吃就知道是赵州驴肉，它的味道绝不同于元氏因村的驴肉，也不同于保定驴肉和河间驴肉。

作为赵县的地方名吃，赵州咸驴肉历史悠久。它油香不腻，肥而怡口，在石家庄一带远近闻名，现在石家庄市好几家驴肉馆都打着赵县的字号，也就是说赵县人已经把驴肉馆开到了石家庄市。

在赵县最早卖驴肉的是固城村岳家，固城咸驴肉几十年前就刊上《河北饮食大全》。在固城村最大的驴肉作坊，一口锅能煮出多斤熟肉。

赵州咸驴肉煮法独特，须用老汤来焖煮。驴肉入锅后，急火攻，慢火煮，长时间焖，长达十五六个小时的煮浆使得驴肉里外入味一致。成品驴肉色泽红润，纹路清晰，瘦而不柴，醇香可口。

据不完全统计，目前赵县有驴肉餐饮单位14家，驴肉经营户15家，日加工销售驴肉公斤左右。

与驴肉齐名的同类美食还有驴肉焖子，主要配料是驴肉和红薯芡粉，辅以香油、鲜姜末等。驴肉焖子油光透明，能清晰看到里面的驴肉块。吃到嘴里香软滑嫩有弹性，油香满口而回味悠长。