河北赵县有家三怪饭店只卖以猪杂拌儿为

出赵县古城沿着赵范公路东去，路过一个叫南解疃村的村子。溢香饭店就坐落在穿村而过的村子的街面上。这个不起眼的饭店，其实就是人们常说的路边店。饭店开了才三年，却天天爆满。几个屋坐满之后，食客宁愿把餐桌摆到当院也不换地方，食客中有白领、有跑车的司机，多数是周围工厂的工人。这样的火爆生意，我只在山西的旅游城市平遥见过。

这家貌似平常的饭店有三怪，一怪是从不卖炒菜。店里只卖以猪杂拌儿为主的卤货和素拼。二怪是流水席摆起来。饭店开张早，上午十点开，一直开到晚上，摆的是流水席，饿了就来，随时安排。三怪是打油诗让人笑开怀。饭店墙上不挂名人字画，而是张贴着让人忍俊不禁的打油诗：“进门吃饱饭，出门使劲干。一碗饸饹面，人生加油站。”

进得店门，迎面是一列熟食，统统是都刚出锅的，有猪杂拌、猪蹄、酱牛肉、咸驴肉、鸡胗、鸡心、鸡肝、猪大骨，胖胖的师傅就守着电子称，食客来了可以挑选自己中意的熟食，选好过秤，再用菜刀将猪肚切成菱形块，小肠切成段儿，猪脸切成薄片，各种卤品分门别类往大盘里这么一盛，整个过程动作娴熟，干净利落。

以猪杂拌为例，不锈钢大盘里盛着猪脸、口条、拱嘴、猪心、猪肚、猪耳朵、心宝盖、肥肠等，食客想吃哪部分随便挑，钱不另加。凉拌菜有木耳、水煮花生米、藕片、土豆丝、黄豆芽、黄瓜片、菜花等十几样，老板给个盘子，五块钱随便装盘，盛不下为止。

猪杂拌是最解馋的下酒菜，别看用料便宜，但要做得好吃，还真不容易。因为下水这东西脏气味儿大，特别是卤煮的主料一小肠，要想彻底洗净里面的污秽杂物，除去腥臊气，必须把它翻过来，把肠油摘干净了，再用盐、碱反反复复揉搓才成。稍微偷一点懒，煮出来的异味儿。

店里这位胖师傅不但猪头和下水处理的干净，他煮肉的手艺也自成一家，除了用通常做菜的调料外，还善用丁香、肉桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、草果、广皮等等十几味中药配伍调味，让卤出肉芳香醇厚，口味诱人。最绝的是，他根据节令随时调整比例。比如，到了冬天，热性药材就要多加，而春夏相应地增加凉性的调料。他的肉煮得酥烂、醇香。来饭店的食客，大多是冲着猪杂拌来的。坐在餐桌旁，吃一段味道厚重的小肠，夹一小块醇香的猪脸肉，一口酒进肚，荡气回肠，周身通泰。

酒过三巡，我们几位老哥微醺中叫上汤汁浓、肉码烂的大碗荞麦饸饹，就着油酥饼吃下去，然后打着饱嗝散去，这吃相也是醉了。