改革开放初期，河北赵县粮食局开了一家“庆源酒家”，对内也对外，吃饭住宿两便。庆源的名字很有古意，原来在宋宣和元年（年）的时候，赵州曾升为庆源府。此乃“庆源酒家”的来历。当年的“庆源酒家”有一道招牌菜叫重庆大排，可以说是清鲜醇浓并重，麻辣辛香巧用。此菜闻起来清香浓郁，吃起来咸香微辣，齿颊留香，尽管缺少肥肉的丰腴饱满，但也绝少一般瘦肉那种干涩、柴木之感。刚从卤汤里捞出来的重庆大排端上桌，热气裹挟着香气，诱惑力实在太大了，让人尝过就不能拒绝。庆源酒家终是倒闭了，此后较长一段时间，重庆大排在赵县大大小小的餐馆里绝迹。记得前些年，城西北王里镇上开了家“小四川”饭店，拿手菜赫赫有名，叫做飘香烤肉排。品尝过的人纷云那菜品如何之美味，一传十、十传百便声名远播了。于是喜欢吃排骨的城里人不惜驱车十余里，不计成本地赶过去吃，这家小店着实红火了一阵子。过去我下乡的时候，曾特意去那家饭店点了飘香烤肉排，果然酥香的排骨，裹着秘制料码，肉香便与各种蔬菜的清香交融在一起，诸多好滋味一齐在味蕾上跳动，美则美矣，可吃来吃去，却不是重庆大排的味道，多多少少有些遗憾。近日，县城建设西路又开了一家叫御食坊的饭店，朋友小聚时，发现餐桌菜单上赫然写着“重庆大排”，价格58元，便急三火四地点了。这里的重庆大排，突出了一个“大”字，是盛在一个不锈钢器皿里端上桌的，看样子有两三斤重。排骨选取掐头去尾的上等精肉排，并不斩段，整块奉上，咋一看俨然烤羊排。但口感与品相远非过去庆源酒家的重庆大排，可说是重庆大排的山寨版，或说是名号相同的创新菜。据饭店大厨介绍，他家的重庆大排借鉴烤羊排的工艺，煮熟的整块精肉排，用烤箱烤至外层焦香、里层软嫩。然后浇上由彩椒粒、洋葱粒、油炸花生米、白芝麻调制的料码，铺垫生菜装盘。为了方便食用，大厨在浇汁之前做了改刀处理，戴上饭店配送的一次性手套，撕下一整条排骨用手把着吃，如同手把羊肉，大快朵颐，野趣十足。有人说，川菜离了麻辣，便如一个人掉了魂儿，不成其为川菜了。可这道菜与麻辣毫不相干，至于该不该称其为重庆大排倒也无所谓，一菜一格，百菜百味足矣。
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